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地区菜 来自维基百科,自由的百科全书
印度尼西亚饮食是世界上最多样化,最有活力,最丰富多彩且充满浓郁风味的料理之一,造成此情况的原因是印尼是由大约6000座有人居住的岛屿组成,并有着超过300个民族。以当地物产与饮食文化为基础,加上外来饮食文化的影响,例如印度、中东、中国和欧洲的影响[1][2][3][4][5]。
各地饮食稍有不同并发展出许多地区性料理,例如苏门答腊料理,受到印度和中东影响,料理里常放入香料;爪哇料理,受中国影响;印尼东部的料理类似于波利尼西亚料理和美拉尼西亚料理。印尼料理中有一些中国料理的元素,例如面条、肉丸和春卷。[6][7]
印尼料理通常会加入香料和椰浆,味道丰富,通常具有辣味,也有些菜肴具有酸甜苦咸等味道;大多数印尼人喜欢吃辣,会吃Sambal(辣椒酱)。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六种。[8][9]
印尼料理中有名的有Nasi goreng(炒饭)、Gado gado(沙拉)、Sate(烤肉串)、Soto ayam(鸡汤),这几种料理遍及全国,被认为是国家美食;2014年,旅游部选择Nasi tumpeng(塑形成圆锥状并搭配多种配料的姜黄饭)作为官方的国家美食,称其包含了各种烹煮传统的多样性。2018年,旅游部又选择五种国家美食:Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang(仁当,一种类似咖喱但酱汁较少的印尼米南佳保料理或称巴东料理)。[10][11][12][13][14][15]
稻米是印尼的主食,除煮熟直接食用外,也有以椰叶包裹后煮熟制作的Ketupat(马来粽),印尼稻米产量位居世界第三。Dewi Sri是爪哇岛和巴厘岛信奉的稻神,足见稻米在印尼文化中的重要性,Nasi goreng(炒饭)是国家美食之一。
小麦非原产于印尼,而是通过外国(中国、尼德兰)传入后,印尼人开始喜欢上中国的面条、尼德兰的面包、马来西亚的印度煎饼,Mie goreng(炒面)是印尼有名的面条料理。
印尼华人的主食除了稻米,还有面条、馒头、油条。
最常食用的是鸡、鸭、牛和羊;鸽和鹌鹑则较少食用。大多数居民为穆斯林,信奉伊斯兰教,禁食猪,部分非穆斯林,如巴厘岛印度教徒或是华人有在食用。
印尼作为一个群岛国家,海洋资源丰富。常食用的鱼类有鲣、鲔、鲳、鲹、鳀、鲨、𫚉、笛鲷、马鲛、棘䲠、虱目鱼、蓝子鱼、石斑鱼、剑旗鱼,其他海鲜有虾、蟹、鱿、贻贝。印尼全境都吃海鲜,但以摩鹿加群岛和苏拉威西的米纳哈萨尤为特色。烹煮方式通常为煮、炸、烤。Ikan bakar(烤鱼)是一道普遍的海鲜料理。
豆腐和Tempeh(天贝)是印尼常见的素食蛋白质来源,Tempeh是使用煮熟或蒸熟的黄豆和菌种发酵制作,烹煮方式通常为煎、炒、炸,如Tahu goreng(炸豆腐)和Tempe goreng(炸天贝)。
在印尼市场上,可以买到多种热带水果,直接食用或者榨汁饮用皆可,也可当甜点,如Es buah(水果冰)和Es teler(一种冰品),或开胃菜,如Rujak(啰杂,一种水果沙拉),或零食,如Pisang goreng(炸香蕉)和Keripik pisang(香蕉脆片),或蛋糕,如Kue pisang(香蕉粿或香蕉蛋糕)和Bika ambon(黄金糕)。
原产于印尼的热带水果有:芒果、庚大利、香蕉、椰子、山竹、榴梿、莲雾、兰撒、柚子、红毛丹、榴梿蜜、菠萝蜜、太平洋桲。
从其他国家引种的热带水果有来自印度的龙眼、来自非洲的西瓜、来自中国的柿子、来自拉丁美洲的酪梨、释迦、凤梨、芭乐、木瓜、人心果、百香果。有些水果有季节性,有些水果则一年四季都有,如香蕉、西瓜、凤梨、木瓜。
如今,也有从其他国家引种非热带水果,如草莓、甜瓜、苹果、梨子、火龙果并种植在海拔较高的地区,如玛琅。
过去几年,水果干开始盛行。最早的有香蕉干、菠罗蜜干,现在有了西瓜干、草莓干、甜瓜干、苹果干、火龙果干。玛琅是水果干(及印尼干豆豉)的生产中心。
香蕉除了当水果食用,香蕉花苞也能做成料理,还能用香蕉叶来包装食物与制作粽子。
椰子除了挖出果肉当水果食用与剖开饮用椰子汁,也可用于制作椰子油和椰浆,还能用椰花茎流出的汁液制作椰糖和用椰叶来包装食物与制作粽子。
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