葵花籽

葵花籽，是向日葵的果实（连壳）及种子（去壳后）。颜色有黑色、白色和褐色，大部分种子都是集多色于一体。

向日葵种籽

向日葵种籽

葵瓜子

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用来烹饪，而且含有约90%的不饱和脂肪酸，很多人都认为其是健康食用油。

食用

成分

葵花籽中主要的营养素是脂肪，主要包含单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，其中亚油酸所占比例较高。此外，种子含有可助于降低血脂（血液胆固醇^[1]）水平的植物固醇。

干燥向日葵籽仁

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	2,445 kJ（584 kcal）
糖类	20 g
糖	2.62 g
膳食纤维	8.6 g
脂肪	51.46 g
饱和脂肪	4.455 g
单元不饱和脂肪	18.528 g
多元不饱和脂肪	23.137 g
蛋白质	20.78 g
维生素
硫胺（维生素B1）	(129%) 1.48 mg
核黄素（维生素B2）	(30%) 0.355 mg
烟碱酸（维生素B3）	(56%) 8.335 mg
泛酸（维生素B5）	(23%) 1.13 mg
吡哆醇（维生素B6）	(103%) 1.345 mg
叶酸（维生素B9）	(57%) 227 μg
胆碱	(11%) 55.1 mg
维生素C	(2%) 1.4 mg
维生素E	(234%) 35.17 mg
膳食矿物质
钙	(8%) 78 mg
铁	(40%) 5.25 mg
镁	(92%) 325 mg
锰	(93%) 1.95 mg
磷	(94%) 660 mg
钾	(14%) 645 mg
钠	(1%) 9 mg
锌	(53%) 5 mg
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry[2][3] 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

压榨油

主条目：葵花籽油

原生向日葵油（亚油酸向日葵油）包含高不饱和脂肪酸（约68%的亚油酸）和低饱和脂肪酸（如棕榈酸和硬脂酸）。然而因种种目的，开发各混种，以改变作物的脂肪酸谱。^[4]

与其他植物油的比较

植物油 本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称	主要原料	数据来源	饱和 脂肪酸	单不饱和 脂肪酸	多不饱和脂肪酸			反式 脂肪酸	α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol） （毫克）	维生素K1 （微克）
					总量	其中： ω-3脂肪酸	其中： ω-6脂肪酸
扁桃仁油	扁桃仁	旧标准参考[5]	8.2	69.9	17.4	-	-	-	39.2	7
杏仁油	杏仁	旧标准参考[6]	6.3	60	29.3	-	-	-	4	0
牛油果油	鳄梨	旧标准参考[7]	11.6	70.6	13.5	-	-	-	0	0
芥花籽油	油菜	基础数据[8]	6.6	62.6	25.3	7.5	17.8	0	17.3	0
椰子油	椰子	基础数据[9]	82.5	6.3	1.7	0	1.7	0	0.1	0.6
玉米油	玉米	基础数据[10]	13.4	27.7	52.9	1	51.9	0	22.6	0
食用棉籽油	棉花属	旧标准参考[11]	25.9	17.8	51.9	-	-	-	35.3	24.7
冷榨亚麻籽油	亚麻	旧标准参考[12]	9	18.4	67.8	53.4	14.3	0.1	0.5	9.3
葡萄籽油	葡萄	旧标准参考[13]	9.6	16.1	69.9	-	-	-	28.8	0
榛子油	榛子	旧标准参考[14]	7.4	78	10.2	-	-	-	47.2	0
芥末油	芥菜籽	旧标准参考[15]	11.6	59.2	21.2	-	-	-	0	0
淡橄榄油	油橄榄	基础数据[16]	15.8	66.6	10.4	0.6	9.7	0.1	20.9	26
特级初榨橄榄油	油橄榄	基础数据[17]	15.4	69.2	9.1	0.7	8.4	0	0	0
棕榈油	油棕	旧标准参考[18]	49.3	37	9.3	-	-	-	15.9	8
花生油	花生	基础数据[19]	16.2	57.1	19.9	0.3	19.6	0.2	15.2	4.2
罂粟籽油	罂粟籽	旧标准参考[20]	13.5	19.7	62.4	-	-	-	11.4	0
稻米油	米糠	旧标准参考[21]	19.7	39.3	35	-	-	-	32.3	24.7
红花籽油	红花	基础数据[22]	7.7	71.6	13.8	0.2	13.6	0.1	46	5.3
芝麻油	芝麻	旧标准参考[23]	14.2	39.7	41.7	-	-	-	1.4	13.6
乳木果油	乳木果	旧标准参考[24]	46.6	44	5.2	-	-	-	0	0
大豆油	大豆	基础数据[25]	14.9	22.1	57.6	6.6	50.9	0	12.2	0
葵花籽油	葵花籽	基础数据[26]	9	63.4	20.7	0.2	20.5	0.1	68.5	6.9
山茶油	油茶	旧标准参考[27]	21.1	51.5	23	-	-	-	0	0
番茄籽油	番茄	旧标准参考[28]	19.7	22.8	53.1	-	-	-	3.8	0
核桃油	核桃	旧标准参考[29]	9.1	22.8	63.3	-	-	-	0.4	15
小麦胚芽油	小麦	旧标准参考[30]	18.8	15.1	61.7	-	-	-	149.4	24.7

参见

• 可食用种子列表（英语：List of edible seeds）

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参考来源

引用

1. blood cholesterol - 血膽固醇. 国家教育研究院双语词汇. [2017-09-04]. （原始内容存档于2019-06-10）.
2. C. 坚果及种子类 （页面存档备份，存于互联网档案馆），卫生福利部食品药物管理署，2003-06-09
3. 食物营养成分资料 （页面存档备份，存于互联网档案馆），马偕纪念医院
4. National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27]. （原始内容存档于2020-07-18） （英语）.
5. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
6. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
7. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
8. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
9. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
10. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
11. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
12. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
13. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
14. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
15. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
16. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
17. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
18. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
19. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
20. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
21. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
22. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
23. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
24. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
25. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
26. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
27. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
28. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
29. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
30. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.

书目

• 欧阳英：《生机食疗实务大全》，跃昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
• 时报国际◎企划制作：《坚果万岁》，时报国际广告股份有限公司，初版2006年2月。