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楚菜（原称鄂菜，又称湖北菜、荆菜）是发源于湖北省的地方菜系。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》里的两个篇章“招魂”、“大招”里可得知，因这两个篇章，记载楚宫佳宴包含20余种楚地名食，为中国历史上最早用文字来记载的菜单，可知楚菜起源于东周。楚菜发展成熟在明、清时期，1983年为中国十大菜系之列。2018年7月21日，湖北省政府为推动饮食文化创新发展将鄂菜更名为楚菜[1]
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传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”[2][3]：
十大楚菜名菜：
十大楚菜名点：
2018年，湖北省开始编制《楚菜标准》，初步筛选了35道楚菜，另有89道菜成为备选菜品[4]：
| 《楚菜标准》初步筛选的35道楚菜 | |||
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2020年12月3日，首批21项《楚菜标准》正式发布[5]：
| 《楚菜标准》 21道招牌楚菜 | |||
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载于《武昌鱼菜谱》中“楚乡百鱼图”[6]，全以鱼成菜，但按满汉全席方式制作。此菜谱较缺山珍海错，但用上吐司、咖啡、可可等外来食品。
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