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洪山菜薹是紫菜薹（也称红菜薹、芸菜薹、芸薹，学名：Brassica campestris L. ssp. chinensis var. purpurea Hort.，异名：Brassica Campestris var. Purpuraria）的一种，因其原产于湖北省武汉市洪山区而得名。
紫菜薹是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，与广东菜心同属不同栽培品种[1]，是小白菜的变种。普通红菜薹高度一般约30厘米，但洪山菜薹高度可达50-60厘米，平均直径约2.5厘米[2]。
洪山菜薹基生叶为长椭圆形或鸡蛋形，叶脉较宽，叶脉和叶柄呈紫色。薹叶细小，多为倒卵形或披针形。花薹接近圆柱形，总状花序顶生。花瓣为浅黄色，与油菜一样呈十字形，花梗细小。角果细长，种子为球形[3]。
洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，东汉、三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜，魏晋陶弘景《名医别录》中记载：
（芸薹）乃人间所啖菜。
芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀。
南北朝时，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了芸薹的种植方法：
芸薹一亩用子四升，种法与芜菁同，既生亦不锄之，十月收芜菁，讫时收蜀芥。中为咸淡二菹亦任为干菜，芸薹足霜乃收，不足霜即涩，种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨泽时种，三物性不耐寒，经冬则死故湏春种，旱则畦种水浇五月熟而收子，芸薹冬天草覆亦得取子又得生茹供食，崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子，七月八月可种芥。
唐代时，洪山菜薹已是著名蔬菜，因其被列为湖北向皇帝进贡的土特产而被誉为“金殿玉菜”。
此菜易起薹，须采其薹食，则分枝必多，故名芸薹... 芸薹乃人间所啖菜也，宗奭曰：芸薹不甚香，经冬根不死，辟蠧于诸菜中，亦不甚佳。时珍曰：芸薹方药多用，诸家注亦不明，令人不识为何菜。珍访考之，乃今油菜也，九月十月下种，生叶形色微似白菜，冬春采薹心为茹，三月则老不可食。开小黄花，四瓣如芥花，结荚收子亦如芥子。灰赤色，炒过榨油黄色，燃灯甚明，食之不及蔴油近人因有油利，种者亦广云。
味尤佳，它处皆不及... 距城三十里则变色矣，询别种也。
芸莲，紫干亭亭，茎叶肥泽，在冬蔬中，味清而胰，种宜肥壤，秋植冬可预类。
1907年，徐毓华《湖北乡土地理》中记载[4]：
马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。
1996年出版的《江夏史志》中，将洪山菜薹的原产地总结为：“洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹”。所谓“九岭十八凹”，指的是西起石牌岭、东至卓刀泉古庙对面的庙前山，总共方圆三十里的地界，若迁地移植，不仅颜色会不同，口味也有差异。这一地区与别处不同的“小气候”在于：从洪山至卓刀泉的一片丘陵地带，北有洪山阻隔寒风、南有晒湖，气候温暖潮湿。千百年来，因长江洪水漫溢，洪水所挟的泥沙在洪山宝通禅寺一带沉积，使得当地土壤成为灰潮土，包括钙在内的微量元素含量较高。加之过去的洪山一带，树木、泉眼众多，菜薹得以通过泉水浇灌。经过历代耕作，先天与后天条件共同造就了洪山菜薹独有的特质。
20世纪80年代起，随着改革开放，武汉主城区面积不断扩大、洪山菜薹的原产地急剧缩小，到2003年时，原产地总面积已不足30亩。2004年，洪山区政府将原产地洪山菜薹扩大至80余亩并纳入只许种菜、不许开发的保护“红线”，随后成立了洪山菜薹协会，负责管理洪山菜薹的育种和种植。[5]2004年12月18日举办了首届洪山菜薹文化节[6]，至2023年12月22日已经举办了八届[7]。
2005年12月31日，中国国家质量监督检验检疫总局将洪山菜薹列为中国地理标志产品，地理标志保护范围为湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇3个乡镇。[8]
2017年，“洪山菜薹”获登记成为农业部农产品地理标志农产品。[9]
2020年12月17日上午，第17届中国武汉农业博览会评选出十大武汉特色伴手礼，洪山菜薹名列榜首。[10]
洪山菜薹原有3个核心品种：大股子、胭脂红、一窝丝。一窝丝已失传，胭脂红也只剩极少量农户种植。目前，一般“大股子”即被视为正宗洪山菜薹。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹产自宝通寺钟声所及之处，这片地因此被称为“钟声地”，占地约8.7亩。而冬天阳光照射，洪山宝塔投下的阴影所覆盖的一块扇形区域内的田地被称为“塔影田”，占地约2.1亩，其中出产的菜薹被誉为“金殿御菜”。作为武汉冬季时令蔬菜，洪山菜薹已成为武汉具有地理标志性的年货产品，目前武汉市农业农村局根据产地和特定标准将洪山菜薹分为三级[11][12]：
1994年出版的《洪山文史 第7辑》中[13]，记录了关于洪山菜薹起源的两种传说：
与洪山菜薹相关的诗句有：
雪圃乍开红菜甲，彩幡新翦绿杨丝。——韦庄《立春》（唐）
不须考究食单方，冬日人家食品良；米酒归元宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。——徐鹄庭《汉口竹枝词》（清）
甘说周原荠，辛传蜀国椒。不图江介产，又有菜薹标。紫干经霜脆，黄花带雪娇。晚菘珍黑白，同是楚中翘。 ——王景彝《琳斋诗稿》（清）
除此以外，洪山菜薹还有许多与名人相关的传说与故事，“洪山菜薹传说”于2015年8月入选武汉市第五批非物质文化遗产名录[14][15][16]：
洪山菜薹及其所属的十字花科芸薹属植物通常富含包括蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、矿物质和多种维生素在内的营养成分，因而从营养学角度常被视为一种优质蔬菜[17]。一般而言，打霜过后的菜薹甜脆、口感达到最佳状态[18]。
1997年出版的《中国名菜荆楚风味》中，收录了一道“紫菜薹炒腊肉”，其中注明“菜薹以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好”为工艺关键之一[19]。有楚菜厨师认为，洪山菜薹立冬前适合清炒，立冬后则更适合与腊肉同炒。无论是清炒还是与腊肉同炒，均讲究用急火快速翻炒出镬气，才能使成菜口感脆嫩[20]。
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