巴基斯坦式中国菜

巴基斯坦式中国菜（乌尔都语：چینی پکوان‬‎‎）指的是在巴基斯坦创造的，具有当地特色的中国菜。巴式中菜源自移居当地的巴基斯坦华人，是一套独特的，结合了中国和巴基斯坦饮食特色的菜系。^[1]

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历史

巴式中菜起源自1930年代位于现属巴基斯坦的地区的中菜馆。前中华人民共和国总理周恩来曾光顾位于卡拉奇的ABC中菜馆，这家中餐馆持续营业至1988年。^[2]

巴式中菜的特色与广东菜有其相近之处。巴式中菜口味以甜、酸、辣为主，在调味上偏好使用番茄酱、酱油、辣椒酱、醋和味精，而罕用新鲜香料。^[3][4]巴式中菜在巴基斯坦相当受欢迎，特别是如“满洲鸡”、中式肉串等当地发明的混合菜。^{[3] [5]}

一些新开业的中菜餐厅，如Ginsoy在卡拉奇蓬勃发展。卡拉奇的中菜馆提供的菜式揉合了中国和巴基斯坦的烹饪风格。^[6]截至2008年，在首都伊斯兰堡的Phoenix中餐厅也变得广为人知，著名食客包括了巴基斯坦前总统佩尔韦兹·穆沙拉夫和前总理肖卡特·阿齐兹。据报导，穆沙拉夫尤其喜爱该餐厅的龙虾、北京烤鸭、炒牛肉和蒜香羊排。^[2][7]而广受欢迎的巴式中菜“满洲鸡”则是一道由印度的中餐厅所发明的菜式，以辣味见称，并与传统中菜的作法有着天渊之别。^[8]

另外，自从2013年起中巴经济走廊计划的开展以来，中餐厅在巴基斯坦的主要城市中，有如雨后春笋般涌现。与早年的巴式中菜相比，它们的菜式和口味相对贴近传统中菜，顾客群也以在当地生活的华人为主。^[9][10]

菜式

以下是部分广受欢迎的巴式中菜菜式：^[11][12]

• “满洲鸡”：以番茄酱调味的爆炒鸡肉，一般伴以鸡蛋或鸡肉炒饭。
• “青柠鸡”：以青柠或柠檬调味的爆炒鸡肉。
• 甜酸鸡／虾：很像咕噜肉的一道菜，但以鸡肉或虾肉取代了猪肉。
• 米饭：当地的米饭主要采用的是印度香米，较受欢迎的是蛋炒饭和鸡肉炒饭。
• 蜜味鸡翅：以蜂蜜酱汁调制的鸡翅。
• 汤品：鸡肉玉米汤和酸辣汤在餐馆、家庭和电视上无处不在，一般伴以醋和辣椒调味。
• 面条：鸡肉炒面在巴式中菜中很受欢迎。烹制炒面时会用上大量的食油、酱油、味精、醋和辣椒酱，配料包括了蔬菜、鸡肉和绞肉。

因应巴基斯坦人普遍以穆斯林为主，故巴基斯坦式中国菜不会提供猪肉菜式，甚或会改用其它合符清真标准之肉品。

图片集

• 
  中式炒饭
• 
  鸡肉炒面
• 
  满洲鸡
• 
  甜酸鸡
• 
  辣椒炒牛肉

参见

• 中国主题
• 饮食主题

• 中国菜

参考文献

1. Malik, Iftikhar Haider, Culture and customs of Pakistan, Greenwood Publishing Group: 118, 2006, ISBN 978-0-313-33126-8
2. 中餐馆在巴基斯坦受青睐. www.1n0.net. 2008-02-19 [2019-03-21]. （原始内容存档于2011-07-23）.
3. Shahid Wafa. Have you heard about the "Chinese" dish called Chicken Manchurian? Because people in China haven't!. The Express Tribune. 2017-11-24 [2019-03-22]. （原始内容存档于2018-10-01）.
4. Stereotypes about Chinese Cuisine in Pakistan VS Reality. Oyeyeah. 2018-09-15 [2019-03-22]. （原始内容存档于2019-03-22） （美国英语）.
5. Chinese food in Pakistan has been around for decades. [2020-05-14] （美国英语）.^{[失效链接]}
6. From Shanghai to Karachi: Living the Chinese dream, in the eyes of a diplomat. The Express Tribune. 2013-10-02 [2019-03-21]. （原始内容存档于2018-07-03）.
7. 穆沙拉夫常进中餐馆用餐 乐为普通食客买单. news.cctv.com. 2008-02-04 [2019-03-21]. （原始内容存档于2018-05-14）.
8. Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani, The Chinese community of Calcutta, Banerjee, Himadri (编), Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta, Anthem Press: 131–142, [2019-03-21], ISBN 978-81-905835-5-8, （原始内容存档于2023-02-02）
9. Muhammad Zamir Assadi. Chinese food takes over Pakistani menus. 环球时报. 2018-02-08 [2019-03-22]. （原始内容存档于2018-02-11）.
10. Danyal Adam Khan. In Pakistan, a wave of Chinese residents rides to the subcontinent as trade ties flourish. scroll.in. 2019-01-27 [2019-03-22]. （原始内容存档于2019-02-15）.
11. Top Five Chinese Dishes that are Loved by Pakistanis - Sooperchef Blog. Sooperchef.pk. [2019-03-22]. （原始内容存档于2020-08-04）.
12. Yasin, Aamir. Why do Pakistanis love Chinese food so much?. Dawn. 2015-11-23 [2019-03-21]. （原始内容存档于2017-02-05）.

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