![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0413.jpg/640px-Polish_style_pickled_cucumbers_IMGP0413.jpg&w=640&q=50)
Квашені огірки
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Квашені огірки́ — традиційна страва української кухні, виготовлена з огірків методом їх квашення в розсолі із води, кухонної солі, часнику, кропу, листя хрону, смородини, вишні, дуба, каштана. Квасять зазвичай у діжках, бутлях або слоїках, хоча згодиться і звичайне емальоване відро.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/uk/thumb/4/42/Cetrioli-salato_023.jpg/640px-Cetrioli-salato_023.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Vienna_Nachsmarkt_Pickles_in_Barrel_%2833487718226%29.jpg/640px-Vienna_Nachsmarkt_Pickles_in_Barrel_%2833487718226%29.jpg)
Квашення (помилково також соління від рос. соление) огірків ґрунтується на молочнокислому бродінні, під час якого утворюється молочна кислота, що є консервантом і не дає огіркам зіпсуватися.
Квашені огірки вживають у їжу як самостійну закуску, а також використовують для приготування салатів, розсольників, солянок.