![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Haring_04.jpg/640px-Haring_04.jpg&w=640&q=50)
Маринований оселедець
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Маринований оселедець, оселедець Матіас, голландський оселедець (нід. Hollandse Nieuwe; нім. Holländischer Matjes) — це сирий оселедець атлантичний, вимочений у м'якому маринаді. «Matjes» походить від слова «maagd» («незаймана» нідерландською). Тобто в буквальному сенсі оселедець Матіас (Matjes, Maatjes) — це молоді незаймані оселедці. Така назва виникла через те, що рибалки повинні виловити оселедець до початку нересту, який починається в липні.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | C. harengus |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Broodje_Haring.jpeg/640px-Broodje_Haring.jpeg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/31/Haring_03.jpg/640px-Haring_03.jpg)
Сирий оселедець в оцтовому розсолі вважається традиційною нідерландською стравою. Крім оцту, маринад може містити сидр, вино або чай, цукор, трави (зазвичай лавровий лист), спеції (зазвичай мускатний горіх) і нарізану цибулю.
Оселедець зазвичай готують в (оцтовому) маринаді (але можна обсмажити і потім вимочити в маринаді). Подається холодним. Окрім Нідерландів це звичайна страва також у Шотландії, Уельсі та Ірландії.[1][2] Як маринований оселедець він може складати одну страву традиційної святвечірньої вечері в Польщі з дванадцяти страв. У Нідерландах він також він також продається під назвою Hollandsemaatjehers.
Оселедець Матіас (нід. maatjesharing або просто нід. maatjes, або нім. matjes та швед. matjes відповідно) — це особливо м'який солоний оселедець, який виготовляється з молодих незрілих оселедців. Оселедці дозрівають пару днів в дубових бочках в солоному розчині або розсолі. Ферменти підшлункової залози, які підтримують дозрівання, роблять цей варіант солоного оселедця особливо ніжним і м'яким. Сирий оселедець, замаринований в оцті, називається рольмопс.
Станом на 2015 рік Hollandse Nieuwe, Holländischer Matjes і Hollandse maatjesharing — це гарантована традиційна фірмова страва, яка є регіональним продуктом, захищеним від підробок у Європейському Союзі, та має у сертифікат TSG[3] а Glückstädter Matjes німецького виробництва, вироблений у Шлезвіг-Гольштейні, має сертифікат PGI.[4]
Цитати із специфікації товару:[5]
Термін «Hollandse Nieuwe» — це термін у Нідерландах, старе традиційне позначення, яке може використовуватися тільки для традиційного продукту, виловленого в період з 1 травня по 31 серпня поточного календарного року і проданого під цією назвою в період з 1 травня по 30 вересня того ж календарного року.
Назва «Hollandse maatjesharing» вважається загальною назвою, яка захищає традиційний продукт, виловлений у період з 1 травня по 31 серпня, тобто в сезон риболовлі. Під назвою «Hollandse maatjesharing»/«Holländischer Matjes» можна продавати як до, так і після 31 серпня та закінчення сезону риболовлі.