Loading AI tools
рід рослин З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Ячмі́нь (Hordeum) — рід рослин родини злакових.
| Ячмінь | |
|---|---|
 | |
| Ячмінне поле | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Однодольні (Monocotyledon) |
| Клада: | Комелініди (Commelinids) |
| Порядок: | Тонконогоцвіті (Poales) |
| Родина: | Злакові (Poaceae) |
| Підродина: | Мітлицевидні (Pooideae) |
| Надтриба: | Triticodae |
| Триба: | Triticeae |
| Рід: | Ячмінь (Hordeum) L., 1753 |
 Вікісховище: Hordeum | |
Це одно- та багаторічні трав'янисті рослини з солом'яним стеблом 50 — 110(150) см завдовжки. Кореневища відсутні або (рідко) короткі. Листові пластини лінійні або (рідко) ниткоподібні. Суцвіття складається з китиць. Плід — зернівка (плівчаста або гола).
Широко поширене вирощування ячміню звичайного (Hordeum vulgare), інші види вирощуються рідко або ростуть в дикому вигляді.
Рід ячменю (Hordeum L.) об'єднує близько 30 видів (за різними даними 18 — 50) серед яких лише один культурний вид — ячмінь посівний (Hordeum sativum Jessen.) (2n-14), усі інші — багаторічні та однорічні форми дикорослого ячменю з набором хромосом 2n-14, 28, 48. Поширені в Європі, Азії, Америці, Північній і Південній Африці. В Україні зростають 3 місцеві види: ячмінь цибулястий (Hordeum bulbosum), Hordeum marinum, ячмінь мишачий (Hordeum murinum), а також інтродуковані: ячмінь дворядний (Hordeum distichon) і ячмінь звичайний (Hordeum vulgare). Існують та вирощуються озимі та ярі форми ячменю.
Вміст крохмалю в зернах 75 %[1], білків — майже 10 %[джерело?]. Ячмінь містить 8 незамінних амінокислот[2].
Ячмінь належить до найдавніших культурних рослин. Як і пшеницю, окультурений в епоху неолітичної революції на Близькому Сході не менше 10 000 років тому.[3]. Дикий ячмінь (Hordeum vulgare) виростає на широкому просторі від острова Крит і Північної Африки на заході до Тибетських гір на сході[4]. У Палестині його вживали в їжу не пізніше, ніж 17 000 років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені в Сирії і відносяться до однієї з найдавніших неолітичних культур докерамічного періоду. Він знайдений також у найдревніших єгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, у кам'яному та бронзовому періодах)
У Європу ячмінь поширився з Малої Азії у IV—III тисячоліттях до н. е. У той період, а можливо й раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучасної України. У країнах Америки ячмінь порівняно нова культура, яку завезли переселенці з Європи в XVI—XVIII століттях.
Озимий ячмінь молодша культура, ніж ярий орієнтовно на 2 000 років. Нині в багатьох країнах відмічають перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшли Румунія та Болгарія, більше половини площ у Німеччині та Франції, багато озимого ячменю сіють в Угорщині та Польщі. Взагалі, у світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10 %.
| Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |  Росія | 17.880.760 | 13 |  Данія | 3.421.000 |
| 2 |  Франція | 12.879.600 | 14 |  КНР | 3.400.000* |
| 3 |  Німеччина | 12.288.100 | 15 |  Казахстан | 2.519.000 |
| 4 |  Україна | 11.833.100 | 16 |  Алжир | 2.203.359 |
| 5 | .svg){kind=small} Канада | 9.517.200 | 17 |  Фінляндія | 2.171.000 |
| 6 | .svg){kind=small} Австралія | 8.098.000 | 18 |  Білорусь | 2.123.424 |
| 7 |  Іспанія | 7.399.700 | 19 |  Чехія | 2.003.032 |
| 8 |  Туреччина | 7.300.000 | 20 |  Індія | 1.690.000 |
| 9 |  Велика Британія | 6.969.000 | … | ||
| 10 |  США | 4.949.370 | 31 |  Австрія | 835.107 |
| 11 |  Польща | 3.983.900 | 53 | .svg){kind=small} Швейцарія | 198.091 |
| 12 |  Іран | 3.446.227 | Всього у світі | 152.125.329 |
(* Оцінка FAO)
Ячмінь використовують як корм для тварин, для виготовлення круп, борошна, а також як сировину для пивоварної промисловості.
З ячменю виробляють перлову (зерно очищене від висівок) й ячневу (подрібнене зерно без висівок) крупи, з яких варять відповідні перлову й ячну каші.
Згідно з нещодавніми дослідженнями, вживання цілих зерен ячменю може регулювати рівень цукру в крові (наприклад, обмежити підвищення вмісту глюкози в крові у відповідь на вживання їжі) протягом 10 годин після споживання.[6] Ефект пояснюють специфікою ферментації нестравних вуглеводів.
 | Цей розділ потребує доповнення. (лютий 2012) |
Ячмінне борошно, у тому числі борошно грубого помелу, легше, ніж пшеничне, але має темніший колір і використовується в Шотландії для приготування каші подібної до вівсяної.[7] Каша з ячмінного борошна відома в арабському світі як «савік» (араб. السويق)[8]. В Україні колись була популярною логаза — каша з цілих зерен ячменю без плівки (її також могли варити і з полби).
Більша частина решти виробництва використовується у пивоварінні, для якого ячмінь є найкращим зерном[9]. Це ключовий компонент у виробництві пива і віскі. Дворядний ячмінь традиційно використовується в німецькому та англійському пиві. У США для виробництва пива традиційно використовувався шестирядний ячмінь, але в даний час широко вживаються обидва сорти.[10] В Ірландії та Шотландії основним компонентом віскі є ячмінь (дистиляція із зеленого пива[9]), у той час як інші країни використовують більш різноманітні джерела алкоголю, наприклад, кукурудзу, жито і пшеницю. У США тип зерна може бути ідентифікований за етикеткою віскі, якщо цей тип зерна становить не менше 51 % компонентів.
У 18 столітті поширеним алкогольним напоєм було ячмінне вино. Воно виготовлялося кип'ятінням ячменю у воді, потім змішуванням відвару з білим вином та іншими інгредієнтами, такими як огіркова трава, лимон і цукор. У 19 столітті різні вина з ячменю виготовлялися за рецептами давньогрецького походження.[11]
Безалкогольні напої, такі як ячмінна вода[11] і ячмінний чай (mugicha)[12] виготовляють кип'ятінням ячменю у воді. З ячменю також часто виготовляють сурогати кави (ячмінна кава). Цей напій можна виготовити з використанням кавоварки чи звичайним запарюванням. В Італії широко використовували під час фашистського періоду через блокаду і проблеми з імпортом кави. Пізніше його продавали як сурогат кави для дітей. Нині ячмінна кава переживає відродження як альтернатива кави для людей, котрим, за станом здоров'я, кофеїн вживати не рекомендується.[13]
Ячмінь є важливим кормовим зерном у багатьох районах світу, які не підходять для виробництва кукурудзи за кліматом, особливо в північних країнах, наприклад, у північній та східній Європі. Ячмінь є основним кормовим зерном у Канаді, Європі та на півночі США.[14] Половина урожаю ячменю у Сполучених Штатах використовується як корм для телят[15].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
