Saag, sag або сага — листова овочева страва, яку їдять на Індійському субконтиненті з роті або наан (хліб) [1] чи рисом. Saag може бути виготовлений з гірчичної зелені, базилли, зелених зерен, дрібно нарізаної брокколі або іншої зелені, а також доданих спецій. Цю страву готують в Бангладеш, Непалі, Одіші, Кашмірі, Трипурі, Ассамі, Пенджабі, та Західній Бенгалі.
Сааг поширений у штаті Одіша, де його їдять разом з пахалою. Пурі сааг є однією із страв, які пропонують Джаганнатху у храмі Шрі Джаганнатх в рамках Махапрасаду. Сааг також популярний у регіонах Індії, де найпоширенішим препаратом є сарсон да сааг (листя рослини гірчиці). [2] Загальноприйнятими стравами панджабської кухні, які також подаються у ресторанах є saag gosht (шпинат та коза), та Saag aloo (шпинат та картопля). У західному світі, де козу зазвичай замінюють бараниною, вони є дуже популярними на винос.
Одіша
Сага популярний у всьому штаті Одіша.В оддійській кухні він один з найважливіших овочів. Великі сорти рослин використовуються як сага в Одіші. Нижче наведено перелік рослин, що використовуються як сага.
Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.
Бахал саг
Кулар саг
Bhader sāg
Джирел дал саг
Бенгальська
Саг є одним з найважливіших овочів у бенгальській кухні. Він популярний у всьому штаті. Майже всі бенгальці використовують під час обіду щонайменше один саг щодня. Вони їдять смажений саг або невелику підливу (джол) з рисом. Нижче наведений перелік рослин, які використовуються як саг.
Matara sāg: Внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.
Пенджаб
Saag paneer - це страва, яка містить панір, вид сиру.
Saag gosht - це варіант страви, приготовленої з гошем (м’ясом), часто з бараниною . Ця версія страви частіше зустрічається в Пакистані, оскільки м’ясо є більш поширеним у кухні країни. М’ясо зазвичай готують у тандирі перед тим, як його замаринувати в інших інгредієнтах.
Алоо сааг (також пишеться аалу сааг) складається з вареного або смаженого алоо ( картоплі ) у каррі, виготовленому зі зменшеним листям гірчиці. Зазвичай його роблять з гірчичним листям у Пенджабі, хоча шпинат поширений в інших частинах світу. Сааг Aloo зазвичай подається гарячої, як правило, з Naan, чапати і Маккой ді Roti, і покрита зверху топленим .
Saag (Indian spiced spinach). Whats4Eats.com. 2012. Архів оригіналу за 16 листопада 2017. Процитовано 6 липня 2012. Saag makes a tasty and nourishing meal when paired with chapati or naan.