Loading AI tools
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Панір, ченназес (перс. پنیر) — свіжий сир, який дуже часто трапляється в індійській кухні.
 | |
| Тип | сир |
|---|---|
| Походження | Індійська кухня Іранська кухня |
| Необхідні компоненти | молоко, лимонний сік чи оцет |
| Схожі страви | Домашній сир, дагі |
Панір потрапив в Індію з мусульманами, має перське походження. Історія паніру пов'язана з перевезенням молока у бурдюках зі шлунків тварин (верблюд, овець, корів). Сичуг шлунків сприяв розкладення молока на водянисту частину та сир.
Наразі за португальським методом молоко розкладають рослинними компонентами, що робить їх доступними для послідовників індуїзму, що дотримуються лакто-вегетаріанської дієти.
Коли португальці потрапили в Бенгал, вони намагалися робити сир, обробляючи молоко лимонним соком.[1]
Панір готують, додаючи в гаряче молоко харчову кислоту, таку як лимонний сік, оцет, лимонну кислоту, щоб відокремити сирну масу від сироватки. Отриманий панір занурюють в охолоджену воду на 2-3 години для поліпшення текстури та зовнішнього вигляду. Сир загортають у тканину, поміщають під велику вагу, таку як кам'яна плита, на дві-три години, а потім нарізають кубиками.
Панір використовують у різноманітних стравах індійської кухні.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
