Peşmelba

Peşmelba (Fransızca: pêche Melba) şeftali ve frambuaz püreli vanilya dondurmalı tatlı. Fransız şef Auguste Escoffier tarafından 19. yüzyılın sonunda Avustralyalı operacı Nellie Melba için yaratılmış bir tatlı.^[1][2]

Peşmelba

Tarihçe

1892 yılına Nellie Melba Covent Garden'da gösteri vermek amacıyla Londra'dayken Orléans Dükü onun için bir akşam yemeği partisi düzenlemiş. Bu ziyafet için Fransız şefi Escoffier vanilya dondurma üzerine bükülmüş şeker ile süslenmiş şeftaliler yerleştirerek yeni bir tatlı yaratmış. Dondurmalı tatlının erimesini önlemek için buzdan yapılmış bir kuğu heykeli içinde servis edildi.

1900 yılında Carlton Oteli'nin açilişi için Escoffier şekerlenmiş ahududu püresi ekledi. Bugün şeftalı yerine armut, kayısı veya çilek kullanan var, ama Escoffier'in kendisi herhangi bir değişikliğin lezzetlerin dengesini bozacağını uyarmiş.^[3]

Kaynakça

1. Prosper Montagne, (Ed.) (2 Ekim 2001). "Melba". Larousse Gastronomique (Rev. Sub. bas.). New York, NY: Clarkson Potter. s. 733. ISBN 978-0609609712.KB1 bakım: Editörler parametresini kullanan (link)
2. Avey, Tori. "Opera, Escoffier, and Peaches: The Story Behind the Peach Melba" 30 Eylül 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi., August 22, 2012, accessed 9 April 2015
3. "Peach Melba - The Auguste Escoffier Way" (PDF). Melba Magazine. Tasmanian Symphony Orchestra. 2017. s. 4. 20 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 30 Eylül 2019.