![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/2021_Sos_beszamelowy.jpg/640px-2021_Sos_beszamelowy.jpg&w=640&q=50)
Inang sarsa
sarsang batayan para sa mga ibang sarsa sa tradisyon ng lutuing Pranses / From Wikipedia, the free encyclopedia
Sa lutuing Pranses, ang mga inang sarsa (Pranses: sauces mères), kilala rin bilang grandes sauces sa wikang Pranses, ay pangkat ng mga sarsa kung saan nakabatay ang marami pang sarsa na tinatawag na "anak na sarsa" o petites sauces. Iminungkahi ang iba't ibang pag-uuri ng mga inang sarsa mula pa noong pasimula ng ika-19 na siglo.[1]
Ipinatutungkol ang pinakakaraniwang talaan ng mga inang sarsa na kasalukuyang ginagamit kay kusinerong Auguste Escoffier[2][3][4][5] at nakabatay ito sa kanyang maimpluwensiyang aklat-panluto, Le guide culinaire:[6]
- Sarsang béchamel o besamela: Puting sarsa, batay sa gatas na pinalapot ng puting roux.
- Sarsang espagnole o espanyola: Kayumangging sarsa batay sa reduksiyon ng kayumangging sabaw, at pinalapot ng kayumangging roux. Kabilang sa mga tipikal na sangkap ang inihaw na buto, bacon, at kamatis (kinatas o sariwa)
- Sarsang kamatis (minsan tomate o tomat): Bukod sa kamatis, kabilang sa mga tipikal na sangkap ang karot, sibuyas, bawang, mantikilya, at harina, at saka tiyan ng baboy o sabaw ng bulo.
- Sarsang velouté: Sarsang mapusyaw-kulay, na nabubuo sa reduksiyon ng malinaw na sabaw (gawa sa buto na hindi inihaw) at pinalapot ng puting roux. "Mapelus" sa wikang Pranses ang velouté.
- Sarsang hollandaise o holandesa: Mainit-init na emulsyon ng apyak, tinunaw na mantikilya, at katas ng limon o suka.
Hindi kasama sa mga orihinal na edisyon ng Le guide culinaire ang Hollandaise bilang grande sauce,[7] ngunit inilarawan ang mayonesa—isang malamig na emulsyon ng apyak na may mantika at suka—bilang inang sarsa ng mga malamig na sarsa; hindi ito isinama sa edisyong Ingles.[6]