sarsa sa lutuing Pranses From Wikipedia, the free encyclopedia
Ang sarsang béchamel (Pranses: [beʃamɛl]) o besamela ay isa sa mga inang sarsa ng lutuing Pranses.
Ibang tawag | Besamela, puting sarsa |
---|---|
Uri | Sarsa |
Lugar | Pransiya |
Pangunahing Sangkap | Mantikilya, arina, gatas |
Baryasyon | Sarsang mornay, sarsang cardinal, sarsang nantua, sarsang breton, sarsang suprême, sarsang soubise |
|
Gawa itong sarsa mula sa puting roux (mantikilya at harina) at gatas,[1] na tinimplahan ng giniling na moskada.[2]
Ang unang resipi ng mala-béchamel na sarsa ay nasa aklat na Le cuisinier françois ni François Pierre de La Varenne noong 1651, na gawa sa roux, tulad ng mga modernong resipi.[3] Pinangalanan ang sarsa bilang parangal kay Louis de Béchameil, isang tagapondo na naging punong katiwala ni Haring Luis XIV ng Pransiya, isang honoraryong posisyon, noong ika-17 siglo.
Unang lumitaw ang sarsang béchamel sa The Modern Cook (Ang Modernong Kusinero) na sinulat ni Vincent La Chapelle at inilathala noong 1733,[4] kung saan lumilitaw ang sumusunod na resipi para sa "Turbots (a la Bechameille)":
Kumuha ng ilang Perehil at Chibbol,[5] at tadtarin ang mga ito nang napakaliit, ilagay sa isang Kasirola isang kimpal ng Mantikilya, kasama ng iyong Perehil at Chibbol, at ilang tinadtad na Lasona, tinimpl'an ng Asin at Paminta, kaunting Moskada, at isang budbod ng Harina: Kumuha ng Turbot na pinakul'an sa Court Bouillon, tanggalin ito nang pira-piraso at ilagay sa iyong Kasirola: maglagay ng kaunting Krema, Gatas, o kaunting Tubig, ilagay sa Apoy, at haluin nang pana-panahon, na lumapot ang iyong Sarsa; pagkatapos siguraduhin na masarap ang Lasa, ayusin ang putahe, at ihain nang mainit para sa unang Kurso.[6]
Marami ang mga alamat tungkol sa pinagmulan ng sarsang béchamel. Halimbawa, sinasabing nalikha ito sa Toscana sa pangalang "salsa colla" at idinala sa Pransiya kasama ni Catherine de Medici, ngunit ibang-iba itong sarsa sa modernong béchamel, at ipinapatunay ng pananaliksik sa artsibo na "sa talaan ng mga taong naglingkod kay Catherine de Medici, mula pagdating niya sa Pransiya at hanggang ang kanyang kamatayan, wala talagang mga kusinerong Italyano."[7] Ang resipi ng béchamel at ang pangalan nito ay naging bahagi at inangkop pa sa maraming wika at tradisyon sa pagluluto.
Kabilang sa mga katawagan sa béchamel ang:
Subalit white sauce (puting sarsa) lang ang katawagan nito sa Estados Unidos.[13]
Dahil sa mga pag-aangkop na ito, may mga maling pag-aangkin sa pinagmulan ng resipi.[14][15]
Maaaring maging saligan ang béchamel para sa maraming iba pang sarsa, tulad ng Mornay (béchamel na may keso).[16] Sa lutuing Griyego, kadalasang pinapasarap ng itlog ang béchamel (σάλσα μπεσαμέλ ).[17]
Sinasangkap ang béchamel sa mga putahe tulad ng Italyanong lasagne al forno[18] at canelons (Katalan; Kastila canelones), isang Katalanong bersiyon ng Italyanong cannelloni.[19][20] Ipinakilala ito sa lutuing Griyego, lalo na para sa musaka[21] at pastitsio,[22] ni kusinero Nikolaos Tselementes.[23]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.