Loading AI tools
skala som anger upplevd hetta hos födoämnen Från Wikipedia, den fria encyklopedin
Scovilleskalan är en skala med enheten 1 scovillegrad, eller SHU (Scoville Heat Unit). Skalan uppfanns av Wilbur Scoville 1912, och graderar upplevd hetta hos födoämnen, orsakad av förekomsten av kapsaicin, framför allt i chilipeppar.[1]
Wilbur Scoville baserade sin skala på den maximala utspädningen av en substans där hettan ändå kunde förnimmas på tungan.[2] Exempelvis kunde en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, förnimmas utspädd med 300 liter vatten. Detta volymförhållande på 1 del på 300 000 kvantifierade Scoville till en hetta på 300 000 SHU.[3] Med hjälp av modern teknik kan man mäta mängden kapsaicin direkt i laboratorium. Koncentrationen uttryckt i ppm multipliceras med 16 för att formuleras med Scoville Heat Units.[4]
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader och jalapeño på 2 500–8 000. Rent capsaicin har en styrka på 16 miljoner scovillegrader. Den starkaste chilifrukten är sedan 2023 enligt Guinness World Records Pepper X, vars styrka uppmätts till i medeltal 2 693 000 scovillegrader.[5]
Scovillegrader | Typ av chili |
---|---|
15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
6 400 000 | Psycho Serum |
2 000 000–5 300 000 | Vanlig pepparspray |
2 693 000 | Pepper X |
1 569 300–2 200 000 | Carolina Reaper |
1 463 700 | Trinidad Scorpion "Butch T" |
855 000–1 041 427 | Naga Jolokia, Bhut jolokia |
350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
100 000–350 000 | Habanero |
100 000–200 000 | Rokotopeppar |
50 000–175 000 | Piri-piri[6] |
50 000–100 000 | Thai, Malagueta, Chiltepin |
30 000–50 000 | Cayennepeppar, Bärpeppar, Tabasco, Tabascosås (scorpion) |
10 000–23 000 | Serrano |
7 000–8 000 | Tabascosås (habanero) |
5 000–10 000 | Wax Pepper |
2 500–8 000 | Jalapeño |
2 500–5 000 | Sriracha, Tabascosås (vanlig) |
1 500–2 500 | Rocotillo |
1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
600–800 | Tabascosås (grön) |
500–1 000 | Anaheim |
100–500 | Pimiento, Peperoni |
0 (Ingen hetta) | Paprika |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.