Тартар сос

Тартар сос
	Тартар сос
Друго име	тартаре
Врста јела	сос
Регије или држава	Француска
Главни састојци	мајонез, капар, кисели краставац, лимунов сок и понекад естрагон
	Медији: Тартар сос

Тартар сос (фр. ) је сос француског порекла, чији су главни састојци мајонез и ситно исецкан капар. Осим тога, у тартар сос се често додају и кисели краставци, лимунов сок као и биље попут мирођије и першуна.

Кратке чињенице Друго име, Врста јела ...

Затвори

Најчешће се користи као додатак морским плодовима као што су: шкољке, острига, рибљи ћевапи, рибљи сендвичи итд.^[1] Неретко се користи и као прилог бифтеку, који се у комбинацији са сосом назива тартарски бифтек.

Постоје две варијанте порекла имена тартар соса. Прва је да га је добио због свог опорног укуса (). По другој варијанти тартар сос је назив добио по Златној хорди која је опседала Европу у 13. веку и чији је народ био познат под именом Татари.

Неки га повезују и са Тартаром који је у грчкој митологији означавао пакао.^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]

Најважнији састојак тартар соса је мајонез^[7]^[8]^[9]^[10]^[11] или ајоли.^[12]^[13]^[14] По британском рецепту у мајонез се типично додају: капар, кисели краставци, лимунов сок и мирођија. Према америчком рецепту, у све наведено додају се маслине, а понекад и сенф и лук.^[15]

[1]
Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. стр. 31. Приступљено 2. 6. 2012. „sauce tartare.”
[2]
Gantz, Timothy (1996), Early Greek Myth: A Guide to Literary and Artistic Sources, Johns Hopkins University Press, Two volumes:. 978-0-8018-5360-9 (Vol. 1). 978-0-8018-5362-3 (Vol. 2).
[3]
Grimal, Pierre (1996). The Dictionary of Classical Mythology. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-631-20102-1.
[4]
Hard, Robin (2004). The Routledge Handbook of Greek Mythology: Based on H.J. Rose's "Handbook of Greek Mythology. Psychology Press. ISBN 9780415186360..
[5]
Hesiod, Theogony from The Homeric Hymns and Homerica with an English Translation by Hugh G. Evelyn-White, Cambridge, MA.,Harvard University Press; London, William Heinemann Ltd. 1914. Online version at the Perseus Digital Library. Greek text available from the same website.
[6]
Homer, The Iliad with an English Translation by A.T. Murray, PhD in two volumes. Cambridge, MA., Harvard University Press; London, William Heinemann, Ltd. 1924. Online version at the Perseus Digital Library.
[7]
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd изд.). New York: Scribner. стр. 633. ISBN 978-0684800011. „Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates.”
[8]
Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin. ISBN 9781101580622. Приступљено 28. 11. 2015.
[9]
Glenn, Joshua; Larsen, Elizabeth F. (2013). Unbored: The Essential Field Guide to Serious Fun. Bloomsbury Publishing Plc. стр. 158. ISBN 978-14-08830-25-3.
[10]
Aragon, Marine (2009). „La sauce des tropes dans le lexique de la gastronomie française : approche sémantique et pragmatique”. Neuphilologische Mitteilungen. 110 (1): 7—26. JSTOR 43344390. Приступљено 18. 3. 2022.
[11]
Héron de Villefosse, Éloge (1971). „Éloge des Délices de la Table”. Revue des Deux Mondes (1829-1971): 116. JSTOR 44600984. Приступљено 18. 3. 2022.
[12]
Olney, Richard (1994). Lulu's Provençal table: the exuberant food and wine from Domaine Tempier Vineyard. New York: HarperCollins. стр. 124–5. ISBN 0-06-016922-2.
[13]
David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes. 1579653464, 2008, p. 102
[14]
„Dicionario”. Real Academia Galega (на језику: галицијски). Приступљено 2022-05-27.
[15]
Bertholle, Louisette; Child, Julia; Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Приступљено 2. 6. 2012.

Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. стр. 31. Приступљено 2. 6. 2012. „sauce tartare.”
Peterson, James (1998). Sauces. John Wiley & Sons. ISBN 0-471-29275-3.
Sokolov, Raymond (1976). The Saucier's Apprentice. Knopf. ISBN 0-394-48920-9.
McGee, Harold (1984). On Food and Cooking. Macmillan. ISBN 0-02-034621-2.
McGee, Harold (1990). The Curious Cook. Macmillan. ISBN 0-86547-452-4.
Corriher, Shirley (1997). „Ch. 4: sauce sense”. Cookwise, the Hows and Whys of Successful Cooking (1st изд.). New York: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0688102298.
Murdoch (2004). Essential Seafood Cookbook. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
Carême, M Antonin; Fayot, Charles Frédéric Alfred; Plumery, Armand (1833). L'art de la cuisine française au dix-neuviême siêcle : traité élémentaire et pratique ... [The art of French cuisine in the nineteenth century: an elementary and practical treatise...] (на језику: француски). Paris: L'auteur [etc.]
Lundberg, Donald E. (1965). Understand Cooking. Pennsylvania State University.
Allen, Gary (2019). Sauces Reconsidered: Après Escoffier. Rowman & Littlefield. ISBN 9781538115138.
Ruhlman, Michael (2007). The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen. Simon and Schuster. стр. 171. ISBN 9781439172520.
„Do You Know Your French Mother Sauces?”. Thekitchn.com (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 2020-11-12. г. Приступљено 2020-12-08.
Escoffier, Auguste (1907). A guide to modern cookery. W. Heinemann.
Escoffier, Auguste (1912). Le Guide Culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) [The Culinary Guide: practical kitchen cheat sheet (3rd edition)]. Gallica (на језику: француски). Архивирано из оригинала 2020-10-21. г. Приступљено 2020-12-08.
„Les Fantaisies du Rocher de Cancale” [The Fancies of Cancale]. Gallica (на језику: француски). Revue de Paris. мај 1844. стр. 380. Архивирано из оригинала 2019-10-25. г. Приступљено 2020-12-08.
Gouffé, Jules (1867). Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine [The Cookbook Including Grand And Domestic Cooking]. Gallica (на језику: француски). Архивирано из оригинала 2020-10-27. г. Приступљено 2020-12-08.
Peterson, James (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 17. ISBN 9780544819832.
„Mother and Daughter: the Extended Family of Sauces”. www.finedininglovers.com (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 2020-10-24. г. Приступљено 2020-12-08.
„Les sauces mères et leurs dérivés” [The mother sauces and their derivatives] (PDF). Académie de Rouen (на језику: француски). Архивирано (PDF) из оригинала 2020-12-12. г. Приступљено 2020-12-08.
„TÜRK DİL KURUMU”. tdk.gov.tr. Архивирано из оригинала 17. 12. 2014. г. Приступљено 5. 2. 2015.
„Eva's Classic Greek Tzatziki SauceThursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes - Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes”. Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. Архивирано из оригинала 3. 1. 2015. г. Приступљено 5. 2. 2015.
Grigson, Jane; Skargon, Yvonne (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska P. стр. 239—40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Приступљено 27. 7. 2010.
„Eva's Classic Greek Tzatziki Sauce”. Thursday for Dinner - Cooking Videos of Family Recipes. Архивирано из оригинала 3. 1. 2015. г. Приступљено 5. 2. 2015.
Marks, Gil (17. 11. 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.
Razuvajeva, Olga (2009). „Slang in the Turkish Language as a Social, Linguistic, and Semiotic Phenomenon”. University of Gaziantep Journal of Social Sciences. 8 (1): 299—316. ISSN 1303-0094. Архивирано из оригинала 16. 7. 2014. г. Приступљено 22. 7. 2018.
Kerestedjian, Bedros. „Terator”. Ур.: Haig, Kerest. Quelques matériaux pour un dictionnaire étymologique de la langue Turque. London: Luzac. стр. 138.
Robert Courtine, The Hundred Glories of French Cooking (tr. Derek Coldman), 1973.
Henri Philippon, Cuisine de Provence, 1977 (2nd ed)
Mireille Johnston, The Cuisine of the Sun, 1976; Johnston gives one recipe without extra flavorings (p. 75) and one with mustard (p. 229)
„La cucina occitana (area cuneese)” (на језику: италијански). Архивирано из оригинала 23. 7. 2011. г. Приступљено 2009-04-11.

Trudgill, Peter (2021). European Language Matters: English in Its European Context. Cambridge University Press. стр. 50—51. ISBN 978-11-08832-96-0.
Revista, Litoral (2006). „Salsa Mayonesa”. Litoral. 241 (241): 165. JSTOR 43433620. Приступљено 18. 3. 2022.
Rupp, Rebecca (8. 1. 2015). „Are French Fries Truly French?”. Culture (на језику: енглески). Приступљено 26. 10. 2021.
Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (на језику: холандски). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
Swalec, Andrea (28. 7. 2010). „In Belgium, frites aren't small potatoes”. Reuters (на језику: енглески). Приступљено 26. 10. 2021.
Pelfort, Pep (2019-11-24). „La Vertadera Història de la Salsa Maonesa Altrament Dita Aioli BO” [The True History of Mayonnaise Sauce Otherwise Called Aioli BO]. cegmenorca.org. Архивирано из оригинала 2020-04-03. г. Приступљено 2021-04-08.
Martín Mazas, Eduardo (2008). Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España. Ciudad de edición.
Juan de Altamiras (1745). Nuevo Arte de Cocina. Ed. La Val de Onsera. стр. 101.
Mitford, Nancy; Foreman, Amanda (2001). Madame de Pompadour (reimpresa изд.). NYRB Classics. стр. 214. ISBN 094032265X.
Bardají Mas, Teodoro (1928). La salsa mahonesa. Impr. Julián Peña.
Pisa Villarroya, José M.ª (1999). La salsa mahonesa antes y después de Teodoro Bardají. Angües: La Val de Onsera. OCLC 433597489.
Dr. Thebussem (1998). Segunda ristra de ajos. Zaragoza: La Val de Onsera. стр. 217—219. ISBN 9788488518293.
Lafuente Vanrell, Lorenzo (јун 1914). La salsa mayonesa. Revista de Menorca. Mahón.

Објашњење порекла имена Архивирано на сајту (22. септембар 2006)
Тартар сос и бифтек
Рецепт на сајту Allrecipes.com

[Stewart-1] [1]
Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. стр. 31. Приступљено 2. 6. 2012. „sauce tartare.”

[2] [2]
Gantz, Timothy (1996), Early Greek Myth: A Guide to Literary and Artistic Sources, Johns Hopkins University Press, Two volumes:. 978-0-8018-5360-9 (Vol. 1). 978-0-8018-5362-3 (Vol. 2).

[3] [3]
Grimal, Pierre (1996). The Dictionary of Classical Mythology. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-631-20102-1.

[4] [4]
Hard, Robin (2004). The Routledge Handbook of Greek Mythology: Based on H.J. Rose's "Handbook of Greek Mythology. Psychology Press. ISBN 9780415186360..

[5] [5]
Hesiod, Theogony from The Homeric Hymns and Homerica with an English Translation by Hugh G. Evelyn-White, Cambridge, MA.,Harvard University Press; London, William Heinemann Ltd. 1914. Online version at the Perseus Digital Library. Greek text available from the same website.

[6] [6]
Homer, The Iliad with an English Translation by A.T. Murray, PhD in two volumes. Cambridge, MA., Harvard University Press; London, William Heinemann, Ltd. 1924. Online version at the Perseus Digital Library.

[def-7] [7]
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd изд.). New York: Scribner. стр. 633. ISBN 978-0684800011. „Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates.”

[eggfreemayo-8] [8]
Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin. ISBN 9781101580622. Приступљено 28. 11. 2015.

[Glenn-9] [9]
Glenn, Joshua; Larsen, Elizabeth F. (2013). Unbored: The Essential Field Guide to Serious Fun. Bloomsbury Publishing Plc. стр. 158. ISBN 978-14-08830-25-3.

[10] [10]
Aragon, Marine (2009). „La sauce des tropes dans le lexique de la gastronomie française : approche sémantique et pragmatique”. Neuphilologische Mitteilungen. 110 (1): 7—26. JSTOR 43344390. Приступљено 18. 3. 2022.

[11] [11]
Héron de Villefosse, Éloge (1971). „Éloge des Délices de la Table”. Revue des Deux Mondes (1829-1971): 116. JSTOR 44600984. Приступљено 18. 3. 2022.

[olney-12] [12]
Olney, Richard (1994). Lulu's Provençal table: the exuberant food and wine from Domaine Tempier Vineyard. New York: HarperCollins. стр. 124–5. ISBN 0-06-016922-2.

[13] [13]
David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes. 1579653464, 2008, p. 102

[14] [14]
„Dicionario”. Real Academia Galega (на језику: галицијски). Приступљено 2022-05-27.

[15] [15]
Bertholle, Louisette; Child, Julia; Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Приступљено 2. 6. 2012.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

Wikiwand in your browser!

Тартар сос

Wikiwand in your browser!

Етимологија

Састав

Види још

Референце

Литература

Спољашње везе