Loading AI tools
блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ Из Википедии, свободной энциклопедии
Шакшу́ка (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה) — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ[1], входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля.
Шакшука | |
---|---|
араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה | |
Входит в национальные кухни | |
арабская кухня, израильская кухня | |
Страна происхождения | Османская империя |
Время появления | XVI век |
Компоненты | |
Основные | Яйцо, Томат, Лук, Острый перец |
Возможные | Фарш из Баранины, Йогурт, свежая Зелень, Фета, Кориандр, Тмин, Перец чёрный, Перец кайенский, Картофель, Бобы, Артишок, Кабачок |
Подача | |
Темп. подачи | любая |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Менемен, Матбуха, Яичница |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Подаётся на завтрак[2] с хлебом или питой[3]. Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в магрибских владениях Османской империи в середине XVI века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена[4].
Следует отличать это блюдо от одноименного блюда[англ.] турецкой кухни, а также от созвучного блюда алжирской кухни чакчука[англ.].
Происхождение блюда остается предметом разногласий. Существует различные точки зрения о ливийском, марокканском, тунисском, турецком, алжирском и йеменском происхождении[5][6]. Помидоры и перец – ингредиенты Нового Света, которые стали повседневными только в более поздние века после Колумбова обмена.
Блюдо попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис, Мавритания) в 1950—1950 годах, привезшими его в Израиль, однако популярным в меню оно стало только лишь в 1990-х годах[7]. Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом, любимым национальным блюдом[8]. Его нынешняя популярность в Израиле во многом связана с Бино Габсо, сыном еврейских эмигрантов из Триполи, который в 1991 году унаследовал ресторан своего отца в Яффо и изменил его название на «Доктор Шакшука»[7]. С тех пор это блюдо стало популярным во всем мире, и этой тенденции, возможно, отчасти способствовала кулинарная книга 2012 года по иерусалимской кухне, написанная еврейским израильским шеф-поваром Йотамом Оттоленги и его палестинским деловым партнером Сами Тамими[7]. Израильский кулинар Гил Ховав приписывает международную популярность таких блюд, как шакшука, книге Оттоленги и Тамими. Некоторые обвинили Израиль в культурной апроприации, от чего шеф-повар Михаил Соломонов отмахнулся: «Забавно, потому что это блюдо действительно появилось из ниоткуда. Сказать, что это блюдо присвоенное — будет не только неточно, но и просто лень. Настоящая причина того, что все в этом регионе готовят так, как они готовят, — это османы»[9].
Менемен — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины, специями, йогуртом и свежей зеленью[11]. Другие могут включать солёный сыр, такой как фета[12][13]. Приправы могут включать молотый кориандр, тмин, перец и кайенский перец[14]. Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель, бобы, артишоки или кабачки[15]. Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки[16].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.