Пита
круглый, плоский хлеб Из Википедии, свободной энциклопедии
Пи́та[1][2] (от греч. πήττα — «хлеб, пирог»[3][4][5], или от ивр. פיתה[4][5]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[6]. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров[источник не указан 625 дней].
| Пита | |
|---|---|
| греч. πήττα | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, хлебопекарные дрожжи, соль |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Кроме питы с «карманом», существуют ещё несколько разновидностей пит, например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), иракские лафы[англ.][источник не указан 3183 дня], друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати[источник не указан 3183 дня], турецкие пиде (pide).
Этимология
В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пита» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[3].
Современное «пита» может быть заимствованием как из греческого (πήττα, питта) так и из иврита (פיתה, пита)[4][5], при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепешка, а лепешка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабская пита». В арабском пита называется араб. الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пита» имеет общее происхождение с «пицца», по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתא пи́та. В современном смысле слово пита (ивр. פיתה) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[7], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא, восходящему к др.-евр. פת пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. 18:5).
История
Суммиров вкратце
Перспектива
История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут своё начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12].
Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат ле́хем (др.-евр. פת לחם), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. Быт. 18:5).
Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[13].
Примечания
Ссылки
Литература
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.