Loading AI tools
триба скумбриевых рыб Из Википедии, свободной энциклопедии
Тунцы́ — группа морских рыб, образующая трибу Thunnini в семействе скумбриевых (Scombridae). В трибу включают 15 видов, принадлежащих к 5 родам[1]. Эти рыбы сильно варьируются по размеру и массе от 50 см и 1,8 кг (скумбриевидный тунец) до 4,6 м и 684 кг (обыкновенный тунец). Название происходит от др.-греч. θύννος — «тунец».
Тунцы | ||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Сверху вниз: длиннопёрый тунец, обыкновенный тунец, полосатый тунец, желтопёрый и большеглазый тунец | ||||||||||
Научная классификация | ||||||||||
Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Тип: Подтип: Инфратип: Группа: Класс: Подкласс: Инфракласс: Когорта: Настоящие костистые рыбы Надотряд: Колючепёрые Серия: Перкоморфы Отряд: Скумбриеобразные Подотряд: Скумбриевидные Семейство: Триба: Тунцы |
||||||||||
Международное научное название | ||||||||||
Thunnini Starks, 1910 | ||||||||||
|
Тунцы имеют хорошо развитые кровеносные сосуды кожи и боковых мышц тела и богатую гемоглобином кровь. Тунцы, краснопёрые опахи и сельдевые акулы — единственные рыбы, способные поддерживать температуру тела выше температуры окружающей среды. У этих активных хищников веретенообразное удлинённое тело. С каждой стороны хвостового стебля пролегает большой кожистый киль. Спинной плавник имеет форму серпа и является идеальным для быстрого и продолжительного плавания[2]. Желтопёрый тунец способен развивать скорость до 75 км/ч[3].
Тунцы обитают в тропических и субтропических водах Атлантического, Тихого и Индийского океана. Эти стайные пелагические рыбы преодолевают в поисках пищи большие расстояния[2].
Их рацион состоит из пелагических ракообразных, головоногих моллюсков и рыб. Размножаются икрометанием. Плодовитость до 10 млн икринок[2].
Тунцы являются важным промысловым объектом. Ценятся среди рыболовов-любителей. Мясо тунца широко употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. В результате перелова некоторые виды оказались на грани исчезновения[4].
Трибу образуют 15 видов, принадлежащие к 5 родам[5][6].
Кладограмма представляет собой инструмент для визуализации и сравнения эволюционных отношений между таксонами и читается слева направо, как временная шкала. Данная кладограмма иллюстрирует взаимоотношения между тунцами и прочими трибами семейства скумбриевых. Например, видно, что полосатые тунцы более близкородственны Thunnus, по сравнению с южными тунцами (наиболее примитивные из тунцов), а следующей наиболее близкородственной группой являются пеламиды[1].
До недавнего времени к роду относили 7 видов, обыкновенного тунца и тихоокеанского голубого тунца считали подвидами. На основании молекулярных и морфологических исследований в 1999 году они были признаны самостоятельными видами[6][8].
Филогенетические связи внутри семейства скумбриевых | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cladogram: Thunnus (на рисунке внизу справа) — один из пяти родов, образующих трибу Thunnini[9] |
Сравнительные характеристики рыб рода Thunnus | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Название | Научное название | Максимальная длина, м |
Средняя длина |
Максимальная масса |
Продолжительность жизни, лет |
Трофический
уровень |
Источник | Охранный |
Подрод Thunnus | ||||||||
Длиннопёрый тунец | Thunnus alalunga | 1,4 | 1,0 | 60,3 | 9—13 | 4,31 | [10][11] | ![]() |
Австралийский тунец | Thunnus maccoyii | 2,45 | 1,6 | 260 | 20—40 | 3,93 | [4][12] | ![]() |
Большеглазый тунец | Thunnus obesus | 2,5 | 1,8 | 210 | 5—16 | 4,49 | [13][14] | ![]() |
Тихоокеанский голубой тунец | Thunnus orientalis | 3,0 | 2,0 | 450 | 15—26 | 4,21 | [15][16] | ![]() |
Обыкновенный тунец | Thunnus thynnus | 4,6 | 2,0 | 684 | 35—50 | 4,43 | [17][18] | ![]() |
Подрод Neothunnus | ||||||||
Атлантический тунец | Thunnus atlanticus | 1,1 | 0,7 | 22,4 | 4,13 | [19][20] | ![]() | |
Желтопёрый тунец | Thunnus albacares | 2,4 | 1,5 | 200 | 5—9 | 4,34 | [21][22] | ![]() |
Длиннохвостый тунец | Thunnus tonggol | 1,45 | 0,7 | 35,9 | 18 | 4,5 | [23][24] | ![]() |
Сравнительные характеристики прочих рыб, принадлежащих к трибе Thunnini | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Название | Научное название | Максимальная длина, м |
Средняя длина |
Максимальная масса |
Продолжи-тельность жизни, лет |
Трофический
уровень |
Источник | Охранный |
Южный тунец | Allothunnus fallai | 1,05 | 0,86 | 13,7 | 3,74 | [25][26] | ![]() | |
Поперечно-полосатая макрель-фрегат | Auxis rochei | 0,5 | 0,35 | 1,8 | 5 | 4,13 | [27][28] | ![]() |
Макрелевый тунец | Auxis thazard | 0,65 | 0,35 | 1,7 | 5 | 4,34 | [29][30] | ![]() |
Малый восточный тунец | Euthynnus affinis | 1 | 0,6 | 13,6 | 6 | 4,5 | [31][32] | ![]() |
Пятнистый тунец | Euthynnus alletteratus | 1,2 | 0,8 | 16,5 | 10 | 4,13 | [33][34] | ![]() |
Восточный тунец | Euthynnus lineatus | 0,84 | 0,6 | 11,8 | 3,83 | [35][36] | ![]() | |
Обыкновенный скипджек (Полосатый тунец) | Katsuwonus pelamis | 1,1 | 0,8 | 34,5 | 6—12 | 3,75 | [37][38] | ![]() |
У всех видов тунцов удлинённое веретенообразное тело, позволяющее развивать высокую скорость. Два спинных плавника расположены близко друг к другу. Второй спинной плавник короче, серповидной формы. На брюшной и спинной стороне тела перед хвостовым плавником, который имеет форму полумесяца, расположено 7—10 дополнительных плавничков, лишённых лучей. Хвостовой стебель удлинённый, с тремя стабилизирующими горизонтальными килями с каждой стороны[39]. Окраска характерная для пелагических рыб: верхняя поверхность тела тёмная, нижняя — светлая[40]. У многих видов отсутствует плавательный пузырь[41].
Все виды тунцов способны за счёт эндотермии поддерживать повышенную относительно окружающей среды температуру тела. Эффект обеспечивается комплексом кровеносных сосудов под названием лат. Rete mirabile — «чудесная сеть». Это плотное переплетение вен и артерий, которое пролегает по бокам туловища рыбы. Оно позволяет удерживать тепло, подогревая холодную артериальную кровь за счёт венозной, разогретой работой мышц, крови. Таким образом обеспечивается более высокая температура мускулатуры, мозга, внутренних органов и глаз[42][43][44], что даёт возможность тунцам плыть с высокой скоростью, снижает расход энергии и позволяет им выживать в более широком диапазоне условий окружающей среды по сравнению с прочими рыбами[44]. Впервые эту особенность физиологии тунцов описал японский морфолог К. Кисиноуэ. Он даже выдвинул предложение выделить тунцов в отдельный отряд на основе морфологии[45].
В отличие от большинства рыб, у которых мясо белое, мышечные ткани тунцов окрашены в разные тона красного цвета от бледно-розового до тёмно-красного. Такой цвет миотомальным мускулам придаёт кислородосвязывающий белок миоглобин, который содержится в мясе тунцов в гораздо большем количестве по сравнению с мясом других рыб. Богатая кислородом кровь обеспечивает мускулы дополнительной энергией[43]. Поверхность жаберных тычинок у тунцов в 7—9 раз больше, чем у радужной форели.
Тунцы находятся в постоянном движении. При остановке у них затрудняется дыхание, поскольку жаберные крышки открываются в соответствии с поперечными движениями тела влево и вправо. Вода через открытый рот проходит в жаберную полость только на движении. У этих великолепных пловцов (как и у скумбрий, пеламид, меч-рыбы, марлинов) главную локомоторную функцию выполняет хвостовой плавник, а короткое обтекаемое тело остаётся почти неподвижным[46].
Для мощных пловцов, таких как дельфины и тунцы, кавитация может быть вредна, поскольку она ограничивает их максимальную скорость[47]. Даже имея возможность плыть быстрее, дельфинам приходится замедляться, поскольку кавитационные пузырьки, образующиеся на хвосте, причиняют боль. И у тунцов кавитация снижает скорость, но по другим причинам. В отличие от дельфинов, рыбы не чувствуют пузырьков, поскольку их костистые плавники не имеют нервных окончаний. Тем не менее кавитационные пузырьки вокруг их плавников создают плёнку из паров воды, также на кавитационное вскипание тратится некоторое количество энергии — эти факторы ограничивают максимальную скорость движения. На тунцах находили характерные следы кавитационного повреждения[47].
Тунцы издавна были и остаются важным промысловым объектом. Японские рыбаки добывали тихоокеанских голубых тунцов более 5000 лет назад. Судя по костям, найденным при раскопках, на американских островах и побережье в северо-восточной части Тихого океана люди ловили тот же вид в глубокой древности. В сицилийских пещерах найдены наскальные изображения этих рыб. Тунцов, которые ежегодно проходили через Гибралтарский пролив, ловили по всему Средиземному морю. На Босфоре использовали 30 разных слов для обозначения этой рыбы. Их изображали на греческих и кельтских монетах[48].
С девятнадцатого века, а на самом деле ещё с древних времен, ловлей тунца промышляли во многих странах по всему миру. Промысел был сезонным, локальным и в основном прибрежным, тунцов ловили только в определённые моменты их жизненного цикла. Например, в Атлантическом океане в Норвегии тунца добывали кошельковыми неводами, ловили в Бискайском заливе с помощью крючковых орудий, ставили ловушки в проливе Гибралтар и вдоль побережья Северной Африки[49].
Тунцовый промысел в промышленных масштабах активно развивается с середины XX века. В 1980-х годах создание специализированных крупнотоннажных тунцеловных сейнеров и ярусных судов дало новый толчок развитию промысла. Тунцеловные сейнеры ведут промысел на глубине до 200 м кошельковыми неводами, а ярусные суда добывают тунца с использованием глубоководных ярусов. Кошельковым неводом добывают основную массу желтопёрого и полосатого тунца. Улов замораживают рассольным способом в чанах до температуры −25…−30 °С. Целые замороженные туши используют в консервном производстве[50].
За последние годы на открытом аукционе, проводимом на токийском рынке Цукидзи, цены на тунца достигли рекордных отметок, что отражает потребность рынка. 30 декабря 2012 года в Японии был установлен рекорд цены на одну рыбу. В ходе торгов 222-килограммовый тихоокеанский голубой тунец был продан за 155,4 миллиона йен (1 миллион 760 тысяч долларов США), цена за килограмм при этом составила 6243 USD[51].
В ноябре 2011 года один рыбак в Массачусетсе поймал неводом тунца весом около 400 кг. Из-за законов и ограничений на ловлю тунца в Соединенных Штатах федеральные власти конфисковали рыбу, потому что она была поймана не с помощью удилища и катушки. В ходе поимки она получила серьёзные повреждения и была продана менее чем за 5000 USD[52].
Тунцы являются не только объектом коммерческого промысла, но и ценным трофеем для рыболовов-любителей. Крупные особи активно сопротивляются при поимке, известны случаи ранений рыбаков и поломки снасти.
Ярусами промышляют крупных тунцов — обыкновенного, альбакора и большеглазого. Улов подвергают азотной шоковой заморозке до температуры −60 °С. Охлаждённые и замороженные туши используют в ресторанном бизнесе и производстве полуфабрикатов.
Большую часть тунца добывают кошельковыми неводами. Годовой объём улова тунцов в Мировом океане составляет более 4 млн тонн. Свыше 2,5 млн тонн тунца добывают крупнотоннажные кошельковые тунцеловные сейнеры[50].
Ярусный лов тунца широко распространился в конце XX века. Это менее затратный способ промысла, позволяющий реализовать рыбу по более высокой цене. Наибольшее количество ярусных судов принадлежат Японии, Тайваню, Китаю, Индонезии и Испании[50].
Всё большее количество высококачественного тунца искусственно выращивают и откармливают в загонах. В Средиземном море тунцов выращивают в Хорватии, Греции, Турции, Италии, Ливии, Мальте, Испании и на Кипре. Диаметр оффшорных садков 50—90 метров, объём достигает 230 000 м3[53]. Например, в Турции с середины мая до середины июня с помощью рыболокатора специальные суда находят стаи тунцов, окружают их сетью и перемещают на ферму в заливе Карабурун, Измир. Деятельность учреждений по выращиванию тунца находится под контролем государства. Тунцов откармливают кальмарами, сардинами, сельдью и скумбрией. За их состоянием следят водолазы. Спустя год, реже 2 года рыбу перерабатывают, замораживают и отправляют на экспорт[54].
Япония лидирует в исследованиях в области аквакультуры[55]. В 1979 году впервые удалось развести тунца в неволе. В 2002 году был совершён полный цикл размножения, а к 2007 году получено уже третье поколение[56][57][58]. Полученных в неволе мальков продают для выращивания на рыбных фермах. Стоимость малька около пятидесяти долларов.
Международный фонд стабильного развития морских биоресурсов[англ.] в 2009 году составил детальный научный отчёт о состоянии мировых ресурсов тунца, который регулярно обновляется. Согласно данным отчёта, наиболее важными видами для коммерческого и любительского промысла является желтопёрый, большеглазый, обыкновенный, тихоокеанский голубой, австралийский и полосатый тунцы[59].
В отчёте говорится:
Между 1940-ми и серединой 1960-х годов ежегодный улов пяти основных промысловых видов тунцов вырос примерно с 300 000 тонн до 1 миллиона тонн, промысел в основном вёлся на крючок. С развитием кошельковых неводов, которые в настоящее время являются доминирующим орудием лова, в последние несколько лет объёмы улова выросли до 4 миллионов тонн ежегодно. 68 % тунцов добывается в Тихом океане, 22 % в Индийском и оставшиеся 10 % в Атлантике и в Средиземном море. Полосатые тунцы составляют около 60 % суммарного улова, за ними следуют желтопёрые (24 %), большеглазые (10 %), длиннопёрые (5 %) и обыкновенные тунцы. 62 % тунцов промышляют кошельковыми неводами, 14 % ярусами, 11 % крючковыми орудиями лова и оставшиеся 3 % разными другими способами.
Основные коммерческие виды тунца (см. таблицу ниже) играют особо важную роль среди тунцов и сходных с тунцами видов с экономической точки зрения. Торговля и потребление ведутся в глобальном масштабе. В 2010 году их вылов составил примерно 4 млн тонн, что представляет примерно 66 % общего вылова всех тунцов и сходных с тунцам видов. К 2010 году 70,5 % от общего вылова основных коммерческих видов тунцов получена в Тихом океане, 19,5 % в Индийском океане и 10,0 % в Атлантическом океане и Средиземном море[49].
Вид тунца | Доля в общем вылове в 2010 году |
---|---|
Полосатый тунец | 58,1 % |
Желтопёрый тунец | 26,8 % |
Большеглазый тунец | 8,2 % |
Длиннопёрый тунец | 5,9 |
Тихоокеанский голубой тунец | менее 1 % |
Обыкновенный тунец | менее 1 % |
Австралийский тунец | менее 1 % |
В Атлантике промысел тунцов регулирует Международная комиссия по сохранению запасов атлантических тунцов[англ.], в Индийском океане — Комиссия по тунцам Индийского океана[англ.], а в Тихом океане — Рыболовная комиссия Центральной и Западной части Тихого океана[англ.], Межамериканская комиссия по тропическим тунцам в Восточной части Тихого океана[англ.] и Комиссия по сохранению южного голубого тунца[англ.][61].
Виды тунцов | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Желтопёрый | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Большеглазый | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Полосатый | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Длиннопёрый | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
В 2006 году правительство Австралии заявило, что Япония осуществляет незаконный промысел австралийского тунца, вылавливая ежегодно от 12000 до 20000 тонн вместо согласованных 6000 тонн; стоимость добычи, превышающей установленные лимиты, оценивается в 2 млрд долларов[каких?][63]. Такой перелов существенно подрывает численность популяции[64]. Согласно Всемирному фонду дикой природы «Неумеренные аппетиты Японии в отношении столь востребованного ресурса ставит его на грань исчезновения, если рыболовная промышленность не согласится на более жёсткие квоты»[65].
Российские рыбаки начали промысел тунца в 1980-е годы и ловили тунцов во всех океанах вплоть до середины 1990-х годов. Последующая в ходе ликвидации российского океанического промысла число тунцеловных судов сократилось с 30 до 7 единиц. В начале 1990-х годов все российские крупнотоннажные тунцеловные сейнеры были проданы иностранным компаниям. 7 российских средних тунцеловных сейнеров продолжали вести промысел в Атлантическом океане. В России потребление тунца по сравнению с США и странами Европы незначительно, но наблюдается тенденция к увеличению. Российские перерабатывающие предприятия, производящие консервы из тунца, используют сырьё иностранных компаний. Большинство консервов из тунца, потребляемых в России, производится в Юго-Восточной Азии[61].
Во многих странах мясо тунцов считается деликатесом. Его готовят разным способом, едят в сыром виде и консервируют. У тунцов чередуется светлое и тёмное мясо. По сравнению со светлым мясом, взятым от одной и той же рыбы, бурое более рыхлое, менее жирное и более водянистое, то есть в целом оно хуже светлого, но содержит много железа (до 11 мг на 1 кг)[66].
Тунец — источник белка (~18—20 %). В его мясе почти нет жира (~0,5 %) и холестерина. В нём содержатся витамины А, D и Е, омега-3-ненасыщенные жирные кислоты, селен, натрий и калий. Регулярное употребление этой рыбы снижает содержание в крови триглицеридов[66]. Калорийность консервированного в собственном соку и свежего тунца примерно равна 100 ккал на 100 г продукта[67][68].
Тунцы | Массовый состав % | |||
---|---|---|---|---|
вода | жир | белок | зола | |
Длиннопёрый | 61,4—75,5 | 1,8—14,5 | 22,8—24,1 | 1,5—1,7 |
Желтопёрый | 72,5—73,2 | 2,5—3,7 | 22,4—23,1 | 1,3—1,7 |
Полосатый | 65,8—74,5 | 1,3—10,2 | 22,22—26,8 | 0,9—1,7 |
Обыкновенный | 65,0—78,0 | 2,0—11,8 | 17,1—25,5 | 1,2—2,1 |
Пятнистый | 73,2 | 0,2—0,6 | 25,0 | 1,6 |
Большеглазый | 67,3 | 1,6 | 29,3 | 1,8 |
В тканях крупных хищных рыб с большой продолжительностью жизни может накапливается ртуть. Тунцы не являются исключением. В тёмном мясе ртути больше, большеглазые тунцы сильнее накапливают ртуть по сравнению с желтопёрыми, полосатыми и длиннопёрыми тунцами. В стейках ртути больше, чем в консервах[70][71]. Женщинам детородного возраста и детям не рекомендуется употреблять рыбу с высоким содержанием ртути, к которой относятся некоторые виды тунцов, чаще одного раза в месяц[70].
В исследовании, опубликованном в 2008 году доказано, что у концентрации ртути в мясе выращиваемых искусственно тунцов наблюдается обратная зависимость с содержанием липидов — чем выше концентрация липидов в съедобных тканях, тем ниже содержание ртути[72].
В мясе тунцов в период от вылова до замораживания, особенно при хранении без охлаждения, а также при нарушении технологии хранения и оттаивания, может накапливаться гистамин. В тёмных мышцах макрели массовая доля гистамина может быть в 1500 раза выше его концентрации в светлом мясе[73]. Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 Российской Федерации, содержание гистамина в рыбе не должно превышать 100 мг/кг[74]. Рыба хорошего качества содержит менее 10 мг/кг гистамина[75]. Требования к качеству консервов из тунца в Российской Федерации регламентируются ГОСТ 7452-97[76].
Тунцы — ценное сырье для приготовления консервов. Консервированное мясо тунцов по внешнему виду и консистенции напоминает куриное филе. На консервы перерабатывают в основном желтопёрых, длиннопёрых, полосатых, большеглазых и пятнистых тунцов.
До 1905 года в США тунца считали сорной рыбой и в пищу почти не употребляли[77]. Впервые консервы в банках из мяса тунца стали выпускать в Австралии в 1903 году. Консервы быстро завоевали популярность[78]. К 1950-м годам в Америке консервированный тунец обогнал по популярности лосося[77]. Тунца консервируют в масле, в собственном соку, под разными соусами, одним куском или мелкими кусочками. Их используют для приготовления сэндвичей, салатов и прочих блюд[79].
Тунцов, как правило, ловят вдали от места переработки. Плохие условия промежуточного хранения могут привести к порче. До обработки тунец должен храниться при температуре от 0 до −18 °C. Обычно тунца потрошат вручную, а затем замораживают или охлаждают. Рыбу очищают от кожи и костей, разделывают на филе, укладывают в банки и закатывают. Из тёмного мяса, снятого с боков, обычно производят недорогие корма для животных. Закатанную банку стерилизуют путём нагрева под давлением[80].
Под названием «тунец» часто продаётся желтохвост, это является ошибкой или фальсификацией[81].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.