![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Copper_Fish_or_Ham_Kettle_Eliza_Acton.jpg/640px-Copper_Fish_or_Ham_Kettle_Eliza_Acton.jpg&w=640&q=50)
Рыбный котёл
посуда для приготовления рыбы / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Рыбный котёл, рыбоварка[1] — посуда для приготовления крупной цельной рыбы, рыбного филе и звеньев осетровых рыб варкой, пошированием или на пару. Представляет собой котёл удлинённой формы размером до 60 см[2] с крышкой и съёмной решёткой внутри. Решётка или перфорированная металлическая подставка[3] размещается внутри котла на некоторой высоте ото дна и снабжена по торцам выступающими вверх ручками для удобного извлечения из горячего бульона. Рыбу размещают на решётке, иногда привязывая шпагатом или суровыми нитками во избежание деформации в процессе приготовления. На решётке поверхность рыба не перегревается. Рыбу заливают холодной водой и варят, добавляют коренья и приправы и варят при очень слабом кипении[4]. Рыбный котёл пригоден для приготовления фаршированной рыбы[5].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Copper_Fish_or_Ham_Kettle_Eliza_Acton.jpg/640px-Copper_Fish_or_Ham_Kettle_Eliza_Acton.jpg)