![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Poaching_salmon.jpg/640px-Poaching_salmon.jpg&w=640&q=50)
Поширование
разновидность варки / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Поши́рование (от фр. poché) — разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C[1] или 96—97 °C[2]. Способ применяется преимущественно для приготовления яиц и рыбы[2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Poaching_salmon.jpg/640px-Poaching_salmon.jpg)
Блюда, приготовленные пошированием, называются «пашо́т»: яйца пашот, рыба пашот[3]. Яйца пошируют без скорлупы, осторожно выпуская их в слабо кипящую воду, вино или бульон. В готовом продукте желток оказывается как бы в белковом мешочке[4]. Приготовление рыбы в воде требует особой деликатности, варка рыбы производится при слабом кипении, чтобы избежать деформации продукта[5]. Поширование в рыбных котлах в воде или курбульоне особенно рекомендуется для нежных видов рыбы[6].