Персик (фрукт)

Эта статья — о фрукте. О растении см. Персик обыкновенный.

Запрос «Персик» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Пе́рсик (от лат. persicus, «персидский») — мягкий, сочный мясистый фрукт^[1], плод персикового дерева^[1][2][3].

Персики на ветке

Персиковое дерево с плодами

Персиковый сад

Цветущий персик

Персики на ветке

Персик в разрезе

Плоские плоды инжирного персика, выведенного в Китае

Ранее все современные культивируемые ради съедобных плодов подвиды и сорта (павии, бруньоны, хони, бянь-тао и другие) относили к одному виду — персику обыкновенному^{[4][5][6][7][8][9]}. В последнее время персик ферганский^[англ.] (Prunus ferganensis) выделяется в самостоятельный вид^[10][11].

Внешний вид и строение

Плод персика обыкновенного представляет собой мягкую и сочную мясистую костянку. Косточка крупная, с ямками и бороздками. Кожица покрыта пушком, цвет в зрелом виде может варьироваться от бело-соломенного и жёлто-зелёного до жёлто-красного, ярко-оранжевого, розового и бордового^{[12][13][14][15][16][17]}.

Мякоть жёлтая, иногда бывает белой^[12].

По массе плоды в среднем могут быть от 60 до 200 граммов^[12].

Классификация

Персики подразделяют на следующие группы^[10]:

• настоящие персики — опушённые, с нежной мякотью и отделяющейся косточкой;
• нектарины — неопушённые, с отделяющейся косточкой;
• павии — опушённые, с нежной мякотью, но косточка не отделяется от мякоти;
• клинги, или консервные персики — с хрящевой мякотью и неотделяющейся косточкой;
• бруньоны — неопушённые, с неотделяющейся косточкой^[10];
• плоские или инжирные персики (пержиры) — опушённые с нежной мякотью, форма блюдчатая (приплюснутая и вдавленная посередине)^[10][18].

Происхождение названия

Слово персик было заимствовано через посредничество средневерхненемецкого языка из латинского persicum (субстантивированное прилагательное от выражения persicum malum — «персидское яблоко»)^[19].

Пищевая ценность

Наибольшую пользу человеку приносит употребление свежих зрелых плодов. Но персики не очень хорошо хранятся, поэтому при промышленном выращивании на продажу в цельном виде их собирают не до конца дозрелыми. По этой же причине недолгого хранения персики (как выращиваемые в промышленных масштабах, так и в собственном саду) часто стараются пускать в переработку на соки и консервы. Также персики сушат^[9].

В плодах персика большое количество сахара (от 5 до 15 %), свободные органические кислоты (яблочная, лимонная, винная и др., в сумме от 0,2 до 0,7 %), витамины группы B, витамин С (аскорбиновая кислота), провитамин A (каротин), а также витамины К, Е и PP. Кроме того, в плодах есть калий, железо^[9].

Производство

Главные регионы коммерческого производства персиков находятся между 45° с. ш. и 30° ю. ш. Урожайность 20—40 т/га^[10]

Мировое производство персиков (включая нектарины)

Год	Тыс. тонн
1965	5816
1970	6371
1975	6542
1980	7535
1985	7752
1990	9397
1995	10 913
2000	13 370
2005	17 790
2010	20 540
2015	23 890
2017	24 665

Крупнейшие производители персиков
(включая нектарины; тысяч тонн)^[20]

Страна	1985	1995	2005	2015	2018	2020
Китай	707	2770	7649	13668	15195	15000,0
Испания	547	661	1261	1581	903	1306,0
Италия	1424	1328	1693	1422	1090	1015,4
Турция	200	340	510	642	789	892,0
Греция	547	1034	864	521	968	890,6
Иран	70	160	439	781	645	663,6
США	1164	1198	1302	927	700	560,0
Египет	13	267	360	269	246	337,9
Чили	143	275	311	335	319	307,8
Индия	65	89	174	271	278	265,7
Аргентина	287	199	272	266	226	221,7
Бразилия	99	150	235	216	219	201,9
Республика Корея	131	129	223	237	205	189,1
Алжир	20	38	95	177	190	186,4
Узбекистан	н/д	67	56	220	161	184,3
Франция	488	529	402	271	184	179,0
Мексика	174	120	208	176	160	173,0
ЮАР	136	184	172	193	152	172,3
Марокко	25	30	55	91	158	159,5
Тунис	25	48	105	138	118	150,0
КНДР	85	100	124	121	121	121,8
Пакистан	12	45	70	71	88	108,7
Япония	205	163	174	121	113	98,9
Россия		23	38	32	36,5	40,0

Персики в искусстве

• 
  Девочка с персиками. Валентин Серов, 1887 г.
• 
  Баночка персиков. Клод Моне, 1866 г.
• 
  Натюрморт с персиками. Рафаэль Пил, 1816 г.
• 
  Портрет Изабеллы и Джона Стюарта. Чарльз Уилсон Пил, 1774 г.

См. также

• Девочка с персиками

Примечания

1. Персик // Толковый словарь Ушакова / Д. Н. Ушаков. — 1935—1940.
2. Большой словарь иностранных слов. — Издательство «ИДДК», 2007.
3. Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — ЛитРес, 2017. — С. 392. — ISBN 978-5-04-049832-1.
4. Шоферистов Е. П. Эколого-географическая и помологическая классификация сортов нектарина // Сборник научных трудов Государственного Никитского ботанического сада. — 2015. — Вып. 140. — С. 55—76.
5. Краткая Российская энциклопедия. Т. 2: К — Р. — Оникс 21 век, 2003.
6. Персик // Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.
7. Персик // Современный толковый словарь. — Большая Советская Энциклопедия.
8. Персик // Большой Энциклопедический словарь. — 2000.
9. Н. Ручкина. Персик  (неопр.). «Химия и жизнь», № 9, 2011. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
10. Персик : [арх. 17 октября 2022] / М. К. Раджабов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
11. Prunus ferganensis (Kostov & Rjabov) Kovalev & Kostov (англ.): информация на сайте GRIN. 15.02.2018.
12. Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородник от А до Я. — Эксмо, 2017. — С. 66. — ISBN 978-5-04-043810-5.
13. Пламен Кьосев. Лекарственные растения: самый полный справочник. — ЛитРес, 2017. — С. 684. — ISBN 978-5-457-40732-9.
14. О. Петровская; Е. Залесова. Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник. — ООО «Остеон-Пресс», 2017. — С. 579. — ISBN 978-5-457-85778-0.
15. Фёдор Васильевич Церевитинов. Химия и товароведение свежих плодов и овощей: допущена в качестве учебного пособия для высших учебных заведений. — Новый агроном, 1930.
16. Как выбрать персик?  (неопр.) Как выбрать. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 7 ноября 2017 года.
17. Иван Дубровин. Питание на даче. — Научная книга, 2017. — С. 11. — ISBN 978-5-457-69921-2.
18. Персики и нектарины: фото видов персика (зелёного, красного, инжирного, жёлтого и персика Потанина)  (неопр.). Udec.ru. Дата обращения: 5 ноября 2017. Архивировано 10 ноября 2017 года.
19. Шанский Н. М., Иванов В. В., Шанская Т. В. Краткий этимологический словарь русского языка / Под ред. С. Г. Бархударова. — 3-е изд. — М.: Просвещение, 1975. — С. 335. — 543 с.
20. ФАО  (неопр.). Дата обращения: 25 июня 2022. Архивировано 12 ноября 2016 года.