Loading AI tools
итальянский открытый бутерброд Из Википедии, свободной энциклопедии
Бруске́тта (итал. bruschetta) — традиционное итальянское закусочное блюдо-антипасто и основное блюдо, обжаренный на гриле толстый ломоть хлеба с хрустящей корочкой, который ещё горячим натирают зубчиком чеснока и сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима[1][2]. Брускетта, изначально зимняя еда на производстве оливкового масла в сельской местности Центральной Италии[3], обрела всеобщую популярность в стране. Изящная миниатюрная версия брускетты — кростини, своего рода итальянское канапе[4]. От брускетты произошёл итало-американский[вд] чесночный хлеб[5].
Брускетта | |
---|---|
итал. bruschetta | |
| |
Входит в национальные кухни | |
итальянская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Подача | |
Тип блюда | закуска и главное блюдо |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Название блюда происходит от диалектального bruscate — «подрумяненный на огне». В Тоскане[вд] используется слово «фетту́нта»[2] (fettunta — «промасленный ломоть»), в Лацио — «пану́нто» (panunto — «хлеб с маслом»). Брускеттой с вином обедали в поле сельские бедняки, и до конца 1950-х годов итальянские школьники перекусывали на переменах принесённой из дома брускеттой[3]. Брускетта отличается простотой приготовления, решающее значение имеет качество исходных продуктов — хлеба и масла[6]. Лучшим для брускетты признаётся домашний хлеб с толстой хрустящей корочкой, а до недавнего времени при покупке оливкового масла непосредственно у производителя качество товара проверяли именно на брускетте[3]. Базовую «брускетту с чесноком» (итал. bruschetta con aglio) подают к закусочной тарелке с мясными изделиями, прошутто или брезаолой[6], она также служит основой для многочисленных вариаций с топпингами, первым из которых выступает измельчённый и приправленный солью спелый помидор со свежими листьями базилика[5]. Закусочные брускетты бывают овощные, с сыром и яйцом, рыбой и морепродуктами, мясом, субпродуктами и дичью. Брускетта с пикантным итальянским сыром в сопровождении зелёного салата, грозди винограда и полнотелого красного вина — уже лёгкий обед[6][7].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.