Антипасто

Антипа́сто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti «до» + pasto «еда»^[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.

Антипасто
итал. antipasto
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	колбасные изделия
Подача
Тип блюда	закуска
Медиафайлы на Викискладе

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.

Варианты приготовления

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.

Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путём замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.

Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

История

Источники по вопросу возникновения расходятся.

В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть Antipasto^[2]

• 
  Антипасто с морепродуктами
• 
  Вариант антипасто: кусочки копчёных лосося, курицы и свинины, колбасы сорта «кабана», козьего сыра твёрдых сортов и сыра сорта бри, паштет, тапёнада, оливки, песто «руккола», индийский томатный соус чатни
• 
  Традиционное антипасто в городке Фьюмефреддо-Бруцио (Калабрия) — четыре вида свинины, сыр пекорино разных периодов зрелости

Примечания

1. antipasto (англ.). Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. — «from anti- (from Latin ante-) + pasto food, from Latin pastus, from pascere to feed». Дата обращения: 16 января 2014. Архивировано 16 января 2014 года.
2. Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001

Литература

• Sonia Allison. Antipasti // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 12. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Erhard Gorys. Antipasti // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 22. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. antipasto // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 11. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. antipasto // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 27. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Antipasto // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 44. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.

Ссылки

• Антипасто — украшение стола // «1001 чудо света»
• Антипасто — закуска в итальянской кухне // lacucinaitaliana.ru