Сыта

У этого термина существуют и другие значения, см. Сыть (значения).

Сыта (сыть^[1], иногда канун^[2][3]) — вода, подслащённая мёдом, медовый взвар, разварной мёд на воде^[4]. Использовалась для приготовления любимых у восточных славян сладких лакомств (сытников). С сытой ели кутью и овсяный кисель, ею могли кормить души умерших. В народе говорили: «Сыченное^[5] — медовое, сытить — подсластить мёдом, сыченные мёды — дважды перебродившие»^[6]. В Белоруссии сыта с покрошенной булкой называлась канун и было поминальным блюдом^[7][8].

Бутылка сыты из Армении

Этимология

Существительное сыта — общеславянское. С аналогичным значением оно присутствует в украинском (сита), белорусском (сыта), в сербском (сита), в польском (syta) языках^[9].

Прилагательное сытый (сытъ, -та, -то) в форме сꙑтъ встречается в XI веке. Это слово зафиксировано в «Старославянском словаре»^[вд]: «сытъ, ыи прил. сытый: гладивая сия ненасыштеная яже николиже своимъ нѣста сыта (Супрасльская рукопись)»^[10].

Общепринятой этимологии слово сыта не имеет. А. И. Лазаренко, подробно рассмотев этот вопрос, считает наиболее вероятной гипотезу о происхождении общеславянского *sytъ от индоевропейского корня *seu-/*sū-. Подобная этимологизация прилагательного сытый делает достоверной его связь с существительным сыта. Семантика: «сок, влага / выделять сок» (индоевропейский *seu-/*sū-) → поглощать сок / жидкую пищу (индоевропейский и, возможно, общеславянский глагол со значением «сосать») → насыщаться, быть сытым (общеславянское *sytъ) → насыщенная вода или вода, делающая сытым (syta voda → syta)^[11].

Традиции

Сыта была одним из основных продуктов поминальной трапезы (наряду с кутьёй, овсяным киселём, блинами)^[12]. У восточных славян бытовал обычай после похорон оставлять на столе сыту и для души умершего: «После похорон старухи всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток». Белорусы при посещении кладбища на Радуницу поливали могилы водкой и сытой^[13].

В Древней Руси «рассытенный» мёд был популярным напитком, который употреблялся после еды.

Один из рецептов приготовления сыты заключался в заливании кипятком медовых сотов, заложенных в бочку. После растворения мёда в воде напиток процеживался от воска и употреблялся в охлаждённом виде^[14].

По другому рецепту, для получения сыты мёд, порой даже в сотах, заливали тёплой водой (до +30 °C), но не горячей, так как иначе начинал плавиться воск в сотах. Иногда сыту уваривали на огне, для вкуса могли добавлять травы, пряности, хмель^[15].

См. также

• Сбитень
• Сочиво
• Медовые напитки

Примечания

1. Ковалёв Н. И. Блюда русского стола: история и названия — Л.: Лениздат, 1995 — 314 с. — ISBN 5-289-01718-6 — С. 252
2. Славянские древности, 1999, с. 453.
3. Валенцова: Кутья, 2004, с. 69.
4. Даль, 1882, с. 386.
5. Фасмер, 1987, с. 820.
6. Платонов, 2007, с. 819.
7. Гурко и др., 2010, с. 83–84.
8. Вештарт, Цярохін, 1989, с. 486.
9. Гессен, Стыпула, 1980, с. 392.
10. Сꙑтъ // Старославянский словарь (по рукописям X—XI веков) : около 10 000 слов : [рус.] / Слав. ин-т Акад. наук Чеш. Респ., Ин-т славяноведения и балканистики Рос. АН; [Э. Благова и др.]; под ред. Р. М. Цейтлин, Р. Вечерки, Э. Благовой. — М. : Русский язык, 1994. — С. 676. — 842 с. — 5060 экз. — ISBN 5-200-01113-2.
11. Лазаренко, 2011, с. 56.
12. Лазаренко, 2011, с. 52.
13. Валенцова: Мёд, 2004, с. 208.
14. Супруненко, 2007, с. 386.
15. Цесельский, 1910, с. 11—15.

Литература

• Канун // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 453. — ISBN 5-7133-0982-7.
• Ковалёв Н. И. Блюда русского стола: история и названия. — Л.: Лениздат, 1995. — С. 252. — 314 с.
• Кутья / Валенцова М. М. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 69–71. — ISBN 5-7133-1207-0.}
• Мёд / Валенцова М. М. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 2004. — Т. 3: К (Круг) — П (Перепёлка). — С. 208–210. — ISBN 5-7133-1207-0.
• Гессен Д., Стыпула Р. Большой польско-русский словарь. В 2-х томах. — М.: Советская Энциклопедия, Ведза Повшехна, 1980. — 1371 с.
• Лазаренко А. И. Русское сыта и его этимологические связи // Язык и культура : журнал. — 2011. — № 3 (15). — С. 51–57.
• Назаров Р. В. Несекретные секреты : Беседы о родной речи. — СПб.: Лицей, 1998. — 238 с. — ISBN 5-8452-0164-0.
• Супруненко В. П. Запорожская вольница. — Вече, 2007. — С. 386. — 445 с. — ISBN 9785953320979.
• Сыта // Большая энциклопедия русского народа. Русский образ жизни / Ред. О. А. Платонов. — М.: Ин-т рус. цивилизации, 2007. — С. 819. — 1136 с. — ISBN 978-5-902725-05-3.
• Цесельский Т. Медоварение, или Искусство производства напитков из мёда и фруктов. — Екатеринослав: Тип. Я. А. Краснополера, 1910. — 70 с.
• Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем / редакционная коллегия: А. Вл. Гурко, И. В. Чаквин, Г. И. Касперович. — Мн.: Беларуская навука, 2010. — 466 с. — (Национальная академия наук Беларуси, Институт искусствоведения, этнографии и фольклора имени К. Крапивы).
• Сытый // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1882. — Т. 4. — С. 386.
• Сыта // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1987. — Т. III : Муза — Сят. — С. 820.
• Вештарт Г. Ф., Цярохін С. Ф. Сыта // Этнаграфія Беларусi. Энцыклапедыя / Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш. — Мн.: БелСЭ, 1989. — С. 486. — ISBN 5-85700-014-9. (бел.)