Взвар

Взвар (укр. узвар^[1], отвар, навар^[2]) — напиток, получаемый с помощью длительного нагревания воды или пива с травами, кореньями, фруктами или ягодами^[2][3]. Название происходит от слова «заваривать», «варить»^[4]. Обычно слово используется в следующих значениях:

• Компот^[1][5] на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком^[6], затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве^[2].

• Сбитень^[7] — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.

• Соус к мясным блюдам^[8], традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный^[9], брусничный^[10].

• Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом^[11], старинная луковая похлёбка на квасе^[2]. Взваром могут называть кисель^[12].

Узвар в стакане

В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку^[2].

См. также

• Компот
• Морс

Примечания

1. Узвар // Этнографический словарь
2. Даль, 1880.
3. Багриновский, 2008, с. 909.
4. Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. — М.: Издательство МГУ, 1968. — Т. I. Вып. 3. — С. 87. — 284 с.
5. Узвар Архивная копия от 13 января 2018 на Wayback Machine // Фасмер 1964—1973
6. рецепт заварного взвара  (неопр.). Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
7. Сафронов С. А. «Пьяный вопрос» в России и «сухой закон» 1914-1925 годов. Том 1. От корчмы до винных акцизов Александра II Архивная копия от 16 июня 2022 на Wayback Machine — Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2017.
8. Похлёбкин, 1988, с. 41.
9. Рецепт взвара в качестве гарнира  (неопр.). Дата обращения: 18 января 2007. Архивировано 19 сентября 2013 года.
10. немного про взвары и рецепт брусничного соуса — взвара  (неопр.). Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
11. взвар с рисом  (неопр.). Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
12. рецепт «взвара» — киселя  (неопр.). Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 20 декабря 2014 года.

Литература

• Взваривать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880. — Т. 1.
• Взвары русские // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 41. — ISBN 5-345-00218-5.
• Судаков Г. В. Система названий напитков в старорусском языке // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012
• Взвары русские // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с. — ISBN 978-5-17-016166-9, 978-5-271-06543-9.