Самоса

Самоса (от перс. سنبوساگ‎, Sanbosag^[1], урду کاغذی سموسہ‎, kaghazi samosa) — жареное или печёное тесто с начинкой (исключительно лук). Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки^[2].

Самбуса на базаре в Ахвазе, Иран

Самбусак

Самоса
Страна происхождения	Средний Восток
Компоненты
Основные	пшеничная мука картофель[вд] морковь L. oleraceus мясо
Медиафайлы на Викискладе

Предположительно блюдо появилось в Центральной Азии (где оно известно как самса) где-то в X веке^[3]. Самоса упоминается в работах иранского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (995—1077). Самоса обрела популярность в Индии начиная с XIII века и была завезена торговцами в соседние регионы. Существует множество региональных версий того же блюда под разными названиями, например «самбус(а)к^[ивр.]»^[4][5] (ивр. סמבוסק‎ sambusaq, араб. سمبوسك‎ sambousek) в Израиле и Ираке.

См. также

• Самса
• Корниш пасти
• Эчпочмак
• Наан (блюдо)
• Чебурек
• Пастицци
• Мясной пирог^[англ.]
• Турновер^[англ.]
• Список фаршированных блюд^[англ.]

Примечания

1. Lovely triangles Архивировано 8 января 2009 года. «Hindustan Times», 23 August 2008.
2. Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2012, с. 209.
3. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 1999.
4. Что такое самбусак?  (неопр.) http://findfood.ru. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
5. Самвусак  (неопр.). https://guide-israel.ru. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.

Литература

• Самоса // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 11. Ровоам — Соба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2012. — С. 209—210. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.