Yokan

Yokan ou yōkan (羊羹, ^?) é uma sobremesa grossa e gelatinosa feita de feijão azuki, ágar-ágar e açúcar. Ele é geralmente vendido em uma forma de bloco e comido em fatias. Há dois tipos principais: neri yōkan e mizu yōkan. "Mizu" significa "água" e indica que ele é feito com mais água que o usual. O Mizu yōkan é geralmente refrigerado e comido no verão.

Cubos de yokan de chá verde

Tipos

Embora a maioria do yokan encontrado no Japão e no exterior sejam geralmente feitos de feijão azuki, o yokan feito da pasta de feijão branco (しろあん, 白餡, shiro an^?) é relativamente comum. Este tipo de yokan é leitoso e translúcido com o sabor muito mais suave do que o feito com o azuki. Eles podem ser aromatizados e coloridos usando matcha.

O yokan também pode conter castanhas raladas^[1] caquis, feijão-azuqui adocicado, figos, batata-doce, entre outros. O açúcar pode ser substituído por mel, açúcar mascavo ou melaço para alterar o gosto do yokan produzido. Há também o shio yōkan, que usa pequenas quantidades de sal.

História

Originalmente um confeito chinês feito de gelatina da ovelha cozida, o termo é literalmente "geng de ovelha" (羊 ovelha + 羹 sopa grossa). Ele foi introduzido no Japão por budistas zen nos períodos Kamakura e Muromachi, por volta de 1 191 d.C. Como o budismo proibe a matança, eles substituíram a gelatina animal por farinha de trigo e feijãos de azuki. O ágar veio a ser usado após ser descoberto durante o período Edo por volta de 1 800 d.C. Esta variação tornou-se a base do yokan moderno.^[2] um dos doces japones mais populares, ele evoluiu muito durante o período Edo]] visto que o açúcar se tornou mais disponível. Ele pode ser estocado por longos períodos de tempo sem refrigeração a menos que seja aberto, sendo também um artigo de presente.

Fabricantes famosos

• Surugaya
• Toraya
• Tsuruya Hachiman
• 万寿家(天津)食品有限公司

Ver também

• Geleia
• Uirō
• Karukan
• Wagashi

Referências

1. 栗子羊羹 Arquivado em 20 de fevereiro de 2012, no Wayback Machine. at 搜搜问问 wenwen.soso.com in Chinese
2. «'Yōkan', Japan Wagashi Association, 2011 (traduzido do japonês)». Consultado em 8 de novembro de 2014. Arquivado do original em 28 de maio de 2014

Notas

• Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Yōkan», especificamente desta versão.