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O Queijo Serpa (DOP) é um queijo português proveniente do Alentejo, da região de Serpa.[1][2]
O Serpa é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), distinção confirmada pela União Europeia, numa área envolve quase a totalidade do distrito de Beja e cinco freguesias de três concelhos do distrito de Setúbal.[1][3][4]
A partir do Serpa obtém-se o único queijo produzido em Portugal com Presidia Slow Food, um queijo de ovelha produzido da mesma forma que o Queijo Serpa, distinguindo-se deste pelo seu período de maturação mais prolongado, no mínimo de 4 meses.[carece de fontes]
É um queijo de ovelha curado, de pasta semi-mole, amanteigado. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha por acção de uma infusão de cardo.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante trinta dias nas queijarias, em ambiente fresco e úmido, até atingirem o ponto certo de maturação.
A zona definida para a produção deste queijo, uma área que chegou a ser uma definida como Região Demarcada em 1987.[1] A área geográfica de produção, transformação e elaboração do Queijo Serpa inclui:
A entidade certificadora do queijo Serpa é Associação de Criadores de Ovinos do Sul - ACOS.[5][2]
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 209.780 kg de Queijo Serpa DOP, sendo o terceiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 10,7% da produção nacional)[6].
O sistema produtivo do Queijo Serpa DOP é composto por 22 explorações abastecedoras de leite e 6 queijarias certificadas (dados de 2020)[7].
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