Maturação

 Nota: Para o gênero de ficção, veja Amadurecimento (gênero). Para o single de Ávine Vinny, veja Maturidade (canção).

A maturação ou amadurecimento é um processo nos frutos que os torna mais palatáveis. Em geral, a fruta fica mais doce, menos verde e mais macia à medida que amadurece. Embora a acidez da fruta aumente à medida que amadurece, o nível mais alto de acidez não faz com que a fruta pareça mais azeda. Este efeito é atribuído à relação brix-acidez.^[1] As frutas climatéricas amadurecem após a colheita e, portanto, algumas frutas para o mercado são colhidas verdes (por exemplo, bananas e tomates).

Um cacho de uvas para vinho Cabernet Sauvignon em diferentes níveis de maturação

Frutas não maduras também são fibrosas, não tão suculentas, e têm carne externa mais dura do que frutas maduras. Comer frutas verdes pode causar dor de estômago ou cólicas estomacais, e o amadurecimento afeta a palatabilidade da fruta.

Ciência

O 1-Metilciclopropeno é utilizado como regulador sintético do crescimento de plantas.^[2]

Frutos em desenvolvimento produzem compostos como alcalóides e taninos. Esses compostos são antialimentares, o que significa que desencorajam os animais que os comem enquanto ainda estão amadurecendo. Esse mecanismo é usado para garantir que a fruta não seja consumida antes que as sementes estejam totalmente desenvolvidas.^[3]

No nível molecular, uma variedade de diferentes hormônios e proteínas vegetais são usados ​​para criar um ciclo de feedback negativo que mantém a produção de etileno em equilíbrio à medida que a fruta se desenvolve.^[4][5]

Referências

1. Kimball, Dan (1991). «The Brix/Acid Ratio». Citrus Processing (em inglês). [S.l.: s.n.] pp. 55–65. ISBN 978-94-010-5645-8. doi:10.1007/978-94-011-3700-3_4
2. Blankenship, Sylvia M; Dole, John M (abril de 2003). «1-Methylcyclopropene: a review». Postharvest Biology and Technology. 28 (1): 1–25. doi:10.1016/S0925-5214(02)00246-6
3. Lunawat, Dev (6 de maio de 2019). «Why do bananas go bad so fast?». Science ABC (em inglês). Consultado em 3 de dezembro de 2019
4. Shan, Wei; Kuang, Jian-fei; Wei, Wei; Fan, Zhong-qi; Deng, Wei; Li, Zheng-guo; Bouzayen, Mondher; Pirrello, Julien; Lu, Wang-jin; Chen, Jian-ye (outubro de 2020). «MaXB3 Modulates MaNAC2, MaACS1, and MaACO1 Stability to Repress Ethylene Biosynthesis during Banana Fruit Ripening». Plant Physiology. 184 (2): 1153–1171. PMC 7536691. PMID 32694134. doi:10.1104/pp.20.00313
5. Hartman, Sjon (outubro de 2020). «MaXB3 Limits Ethylene Production and Ripening of Banana Fruits». Plant Physiology. 184 (2): 568–569. PMC 7536662. PMID 33020325. doi:10.1104/pp.20.01140