Noz

 Nota: Se procura pelo fruto da nogueira, veja nogueira-comum.

Um fruto de casca rija, em botânica, é um fruto seco com apenas uma semente (raramente duas) no qual a parede do ovário ou parte dela torna-se muito dura na maturidade. A maioria dos frutos de casca rija vem dos pistilos com ovários inferiores (veja flor) e não abrem na maturidade.

A noz, fruto da nogueira-comum (Juglans regia L), e o seu endocarpo.

Castanha de caju (Anacardium occidentale).

Pistache (Pistacia vera).

Avelã (Corylus avellana).

Amêndoa (Prunus dulcis).

Castanheira-portuguesa (Castanea sativa).

Exemplos de frutos de casca rija verdadeiras são os frutos dos carvalhos (bolotas), das avelaneiras, das faias, das castanheiras, das nogueiras^[1] e a castanha-de-caju.

Culinária

"Fruto de casca rija", em culinária, são uma categoria muito menos restritiva do que nozes na botânica, o termo é normalmente mal aplicado a muitas sementes que não são nozes verdadeiras. Qualquer semente grande, oleaginosa, com casca dura e usada como alimento pode ser considerada como uma noz. Porque as nozes têm geralmente um índice elevado do óleo, são um alimento e uma fonte de energia altamente apreciada ^[2]. Um grande número sementes são comestíveis por seres humanos e são usadas na arte culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas, como um aperitivo ou em doçaria, ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo que é usado na culinária e em cosméticos.^[3]

A maioria dos tipos de bolotas são amargas demais para se comer (a menos que sejam lixiviadas), por causa dos taninos. Apesar dessa desvantagem, a bolota é um alimento importante em várias regiões.

Alimento

Uma espécie relacionada, a Aesculus californica, era ingerido anteriormente pelos índios americanos da Califórnia nas épocas de escassez.

Frutos de casca rija são uma fonte nutritiva e significativa para a vida selvagem. Isto é particularmente verdade em locais de clima temperado onde animais como gaios e esquilos armazenam bolotas e outras nozes durante o outono para se preparem para a falta de comida durante o inverno até a chegada da primavera.

Reprodução

Frutos de casca rija de clima temperado são provenientes de árvores da ordem Fagales, geralmente polinizadas pelo vento:

• a bolota (a semente do carvalho);
• o fruto da faia;
• a avelã;
• a noz pecã;^[4]
• a noz da nogueira.^[5]

Nozes "não verdadeiras"

Algumas "nozes" que não são verdadeiras no sentido botânico:

• as amêndoas, em que a parte comestível é a semente de uma drupa (fruto carnoso, com apenas uma semente);
• a avelã chilena (Gevuina);
• as castanhas-do-pará são sementes de uma cápsula;
• o coco é um drupa;
• a castanha-da-índia (não é comestível, é uma cápsula);
• o amendoim é a semente de uma leguminosa;^[6]
• a noz macadâmia de origem australiana;
• o pinhão é a semente de várias espécies de pinheiro (coníferas).

A castanha-da-índia (Aesculus hippocastanum) é usada em um velho jogo de crianças, no qual uma noz é enfiada em um cabo forte e então cada criança tenta quebrar a do seu oponente batendo-lhe com a sua.

Valor nutricional

As nozes, apesar do sabor agradável, por muito tempo foram consideradas inconvenientes para alimentação humana por serem ricas em gordura. Entretanto, algumas dessas oleaginosas trazem um grande benefício para a saúde pois ajudam a controlar o colesterol ruim e por consequência ajudam a proteger o coração.^[7]

Teor de gordura e valor calórico

fruto	Teor de gordura g / 100 g	Valor calórico kJ / 100 g	Valor calórico in kcal / 100 g[8][9]
Castanha de caju [10]	42,2	2377	572
Amendoim (não torrado)	48,1	2337	564
Amendoim (sem sal, torrado)	49,4	2423	585
Avelã (sem tegumento)	61,6	2662	644
Coco	36,5	1498	363
Macadamia	73,0	2896	703
Amêndoa (sem tegumento)	54,1	2411	583
Castanha do Pará [11]	66,8	2764	670
Noz-pecã [12]	72,0	2897	703
Pistache [13] (sem tegumento)	51,6	2406	581
Noz (sem tegumento)	62,5	2738	663

Composição química

Cada 100 gramas de noz contém:

• Calorias - 572 kcal ^[9][14]
• Tamanho - 1,2 cm
• Vitamina A - 2g
• Vitamina B1 (Tiamina) - 0 mcg
• Vitamina B2 - 0,9 mcg
• Fósforo - 380 mg
• Cálcio - 90 mg
• Sódio - 2 mg
• Magnésio - 3,4 mg

Ver também

• Noz-moscada
• Noz-de-cola
• Noz de areca
• Fruta seca

Referências

1. «Nogueira, Juglans regia L.». Bragançanet. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 14 de janeiro de 2012
2. Receita Natural. «Castanhas e Nozes – Benefícios». Consultado em 3 de março de 2012
3. Revista Cabeleireiros. «A alimentação e a saúde dos cabelos». Consultado em 3 de março de 2012
4. Edward F. Gilman and Dennis G. Watson (novembro de 1993). «Carya illinoensis, Pecan» (PDF) (em inglês). University of Florida. Consultado em 3 de março de 2012
5. Saúde através da Alimentação Natural. «Frutos Secos, Nozes». Consultado em 3 de março de 2012
6. Portal São Francisco. «Amendoim». UNITINS, Fundação Universidade do Tocantins. Consultado em 3 de março de 2012
7. Fabiana Gonçalves. «Sementes do bem». Revista Dieta já!, Editora Escala. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 9 de maio de 2015
8. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching, Lebensmitteltabelle für die Praxis, Der kleine Souci · Fachmann · Kraut , Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6
9. Frank B. Hu,. «Micronutrient Information Center» (em inglês). Linus Pauling Institute, Oregon State University. Consultado em 3 de março de 2012
10. Tânia da S. Agostini-Costa, Roberto F. Vieira e Ronaldo V. Naves (29 de dezembro de 2005). «Caju, identidade tropical que exala saúde». Embrapa. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 12 de agosto de 2012
11. Scott A. Mori. «The Brazil Nut Industry --- Past, Present, and Future» (em inglês). The New York Botanical Garden. Consultado em 3 de março de 2012
12. J. K. Peterson. «Pecan, Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch» (em inglês). Northeastern Area State and Private Forestry (S&PF). Consultado em 3 de março de 2012
13. TodaFruta (24 de fevereiro de 2006). «Pistache». Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 6 de maio de 2015
14. Patrícia Bertolussi. «Sementes Oleaginosas». Consultado em 3 de março de 2012