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Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque,[1] cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.
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Bebidas
- Lapsang souchong um tipo de chá.
- Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada
- Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo aberto[2]
- Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada
- Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.
Folhas de chá lapsang souchong. O Lapsang souchong é às vezes chamado de chá defumado.
Suanmeitang é uma bebida preparada com ameixas chinesas defumadas.
Queijos
Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.
- Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan
- Queijo de Bandel
- Brânză de coșuleț
- Chechil
- Cheddar – algumas versões são defumadas[3][4]
- Queijo circassiano defumado
- Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny
- Queijo de Gamonéu
- Gouda
- Burren Gold
- Gubbeen
- Idiazabal
- Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho.
- Kwaito
- Lincolnshire Poacher
- Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996[5]
- Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada
- Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia
- Oštiepok
- Queijo Palmero
- Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida
- Provolone – algumas versões são defumadas[6]
- Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo,[7][8][9] queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia
- San Simón
- Rauchkäse
- Ricota
- Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas[10]
- Scamorza
- Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia
- Tesyn
- Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho
Queijo de Gamonéu
Queijo Gruyère defumado
Queijo defumado Lincolnshire Poacher
Peixes
Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.
- Anguilla mossambica – tem uma carne gordurosa apreciada em pratos defumados ou gelatinosos[11]
- Arbroath smokie – hadoque defumado típico da Escócia
- Sarda
- Bokkoms
- Ethmalosa fimbriata
- Buckling
- Cakalang fufu – prato de atum defumado do povo Minahasa da Indonésia
- Bagre defumado[12]
- Substitutos do caviar
- Caviar de Lysekil – pasta feita de ovas de bacalhau defumadas, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal
- Smörgåskaviar – pasta escandinava de ovas de peixe defumado
- Bacalhau
- Finnan haddie
- Hiodon alosoides
- Gwamegi – peixe semi-seco defumado no estilo coreano
- Arenque
- Bloater
- Alosa aestivalis
- Craster kipper
- Kipper
- Katsuobushi – Atum japonês defumado e fermentado (bonito)
- Tainha
- Pudpod – patê de peixe defumado filipino, geralmente feito com anchovas
- Saramură
- Sardinha
- Carangídeos
- Salmão defumado
- Lox
- Anchovado
- Tinapa – iguaria nativa de peixe defumado nas Filipinas
- Peixe defumado tradicional de Grimsby
- Truta
Frutos-do-mar
- Enguia defumada
- Mexilhão defumado
- Ostra defumada
- Vieira defumada
Carnes
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A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.
- Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado;[13] Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor
- Bacon traseiro
- Brési
- Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado[14]
- Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça"
- Charcuteria
- Chaudin
- Dutch loaf
- Elenski but
- Flurgönder – cabeça de xara defumada
- Gammon
- Grjúpán
- Hangikjöt
- Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada
- Qarta – reto de cavalo cozido e frito, às vezes é defumado
- Zhal – prato da culinária do Cazaquistão com banha de pescoço de cavalo defumado[15]
- Porco preto de Jeju
- Jerky
- Kasseler
- Bolo de carne
- Carne defumada no estilo Montreal
- Pastrami
- Pés de porco em conserva
- Pig candy
- Pitina
- Faceira
- Oreilles de crisse
- Rabo de porco
- Salo
- Schäufele
- Se'i
- Smalahove
- Sopocka
- Speck
- Speck Alto Adige
- Speck tirolês
- Suho meso
- Szalonna
- Bacon turco
- Pato Zhangcha
Presuntos
- Presunto
- Ammerländer Schinken – um tipo de presunto curado a seco (e normalmente defumado) produzido na região de Ammerland, no norte da Alemanha. Ele tem classificação IGP conforme a legislação da UE.
- Presunto da Floresta Negra
- Presunto natalino – algumas versões são defumadas
- Presunto serrano
- Joelho de porco
- Presunto recheado
- Presunto tasso
- Presunto de Vestfália
Outra imagem de presuntos no mesmo defumador em Schleswig-Holstein
Embutidos
O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.
- Ahle Wurst – embutido duro de carne de porco produzido no norte de Hesse, Alemanha.[16] Seu nome é uma versão dialetal de alte Wurst - "linguiça velha".
- Alheira
- Ossenworst
- Andouille
- Bierwurst
- Bockwurst
- Mortadela bolonhesa e bolonhesa para churrasco
- Boudin
- Linguiça para o café da manhã
- Kabanos
- Embutidos chineses – um termo genérico que se refere aos diversos tipos de embutidos originários da China
- Chorizo
- Ciauscolo
- Debrecziner
- Embutido
- Farinheira
- Frankfurter Würstchen
- Half-smoke
- Embutidos húngaros – A culinária da Hungria produz inúmeros tipos de embutidos.
- Isterband
- Kielbasa
- Knackwurst
- Knipp
- Kochwurst
- Kohlwurst
- Krakowska
- Kulen
- Bolonhesa do Líbano
- Linguiça
- Liverwurst
- Braunschweiger
- Loukaniko
- Lukanka
- Lucanica
- Mettwurst
- Salsicha de Morteau
- Linguiça de Nădlac
- Pinkel
- Rookworst
- Salame
- Skilandis
- Sremska kobasica
- Linguiça de verão
- Teewurst
- Wiener
- Téliszalámi
Salsicha de Morteau sendo defumada
Skilandis
Téliszalámi
Especiarias
- Fumaça líquida
- Merkén
- Páprica
- Sal defumado
Outros
- Alinazik – prato turco de berinjela defumada
- Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia
- Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA
- Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe
- Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs
- Alho defumado – popular em várias regiões do mundo
- Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang
Chipotle
Jallab, feito com alfarroba e frutas defumadas com incenso
Ovo de codorna defumado e em conserva no estilo dinamarquês
Alho defumado
Ameixas defumadas em Tamsui, na cidade de Nova Taipé
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- McGee p. 767: "Os uísques de malte da costa oeste da Escócia têm um sabor único e defumado que vem do uso de fogo de turfa para secar o malte."
- Ultimate Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151
- Wolf, Clark (9 de dezembro de 2008). American Cheeses: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses, Who Makes Them, and Where to Find Them (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster
- Jaggers, Kelly (18 de setembro de 2012). Moufflet: More Than 100 Gourmet Muffin Recipes That Rise to Any Occasion (em inglês). [S.l.]: Simon and Schuster. p. 104
- Great Chicken Dishes (em inglês). [S.l.]: Readers Digest. 27 de outubro de 2003. p. 165
- «Most expensive cheese: Donkey cheese sets world record». World Record Academy (em inglês). 12 de novembro de 2012. Consultado em 10 de dezembro de 2012. Arquivado do original em 18 de janeiro de 2013
- Busbee, Jay (10 de dezembro de 2012). «Novak Djokovic is buying the world's entire supply of donkey cheese» (em inglês). Yahoo! Sports. Consultado em 11 de dezembro de 2012
- Dolak, Kevin (10 de dezembro de 2012). «Tennis Star Buys Supply of Rare Cheese». ABC news (em inglês). Consultado em 10 de dezembro de 2012
- Diehl, K.S. (2012). The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and hundreds more! (em inglês). [S.l.]: Adams Media. pp. 205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado em 16 de agosto de 2017
- «Anguilla mossambica» (em inglês). fishbase.org. Consultado em 13 de abril de 2016
- Knipple, A.; Knipple, P. (2015). Catfish: a Savor the South ® cookbook. Col: Savor the South Cookbooks (em inglês). [S.l.]: University of North Carolina Press. p. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Consultado em 16 de agosto de 2017
- Filippone, Peggy. «Where Does Bacon Really Come From?». The Spruce Eats (em inglês)
- Meehan, Peter (7 de março de 2007). «The Big Apple May Never Be Known as the Big Sparerib, but It's Smokin'». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- Hay, Mark (21 de janeiro de 2014). «I Ate Horse Ass in Kazakhstan». Vice (em inglês)
- Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008 (em alemão). [S.l.]: kassel university press GmbH. p. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Consultado em 8 de abril de 2012
Media relacionados com alimentos defumados no Wikimedia Commons
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