Cakalang fufu

Cakalang fufu é um atum-gaiado que foi curado e defumado depois de fixado num quadro de bambu, um prato típico do povo minahasa de Celebes Setentrional, naIndonésia.^[1]

Cakalang fufu

Receita

Depois de o cakalang (o termo da língua dos minahasa para uma determina da espécie de atum) ter sido limpo (com a retirada das escamas e das vísceras), a carne do cakalang é dividida em duas partes e presa a um quadro de bambu que foi preparado previamente. Então o peixe é curado usando bicarbonato de sódio em pó, sal e temperos. O peixe mais tarde passa pelo processo de defumação, o calor do fogo e da fumaça devendo ser distribuídos uniformemente, de modo que todas as partes do peixe fiquem expostas ao calor, no ponto e secas. O processo leva quatro horas e o tempo de esfriamento que se sucede leva aproximadamente duas horas. O processo segue até que a tonalidade da carne fique avermelhadas e sua textura fique seca, livre de umidade.^[2]

Quadro de bambu usado na defumação.

Se produzido corretamente, o cakalang fufu tem durabilidade de um mês e pode assim ser vendido em toda a Indonésia como produto do mar processado.^[3] Em Celebes Setentrional, o cakalang fufu é um prato popular e frequentemente comprado pelos visitantes como presente.^[4] Ainda que seja conhecido em toda a parte oriental do arquipélago indonésio, a produção principal ocorre na cidade pesqueira de Bitung.^[2]

O cakalang fufu pode ser aquecido ou frito e diretamente consumido com arroz cozido acompanhado de dabu-dabu (sambal em minahasa) ou tornar-se ingrediente de outros pratos, tal como ser misturado na salada de batata, salpicado em macarrão, etc.^[5] Seu sabor defumado é forte, em função da preparação sobre cascas de coco.^[6]

Distribuição

O cakalang fufu pode ser encontrado nas grandes cidades em toda a Indonésia.^[7] Um problema comum para os pequenos produtores de cakalang fufu é levantar o capital necessário para expandir a produção. Para resolver esse problema, o Ministério da Indústria da Indonésia faz empréstimos a juros subsidiados através dos governos locais.^[8] Os governos locais também participam das feiras e festivais para ajudar na promoção do produto.^[7]

Referências

1. «Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut» (em indonésio) ^{[ligação inativa]}
2. «Cakalang fufu»
3. «Cakalang Fufu Bisa Tahan Sebulan» (em indonésio)
4. «Berburu Cakalang Fufu di Manado» (em indonésio) ^{[ligação inativa]}
5. «Cakalang Fufu Rabe Rica» (em indonésio)
6. «Food for Thought: Manado Cooking Meets Italian Fare» ^{[ligação inativa]}
7. Diposkan oleh manado bisnis. «Sulut Promosikan Cakalang Fufu dan Roa Gepe di Semarang - info manado bisnis» (em indonésio). Manadobisnis.com. Consultado em 11 de junho de 2012
8. «Pengusaha Cakalang Fufu Kesulitan Memasarkan Usahanya - Tribun Manado» (em indonésio). Manado.tribunnews.com. Consultado em 11 de junho de 2012

Cakalang fufu

Cakalang fufu
Receitas: Cakalang fufu   Multimédia: Cakalang fufu

Ligações externas(em indonésio)

• Cakalang Fufu Potato Salad
• Cakalang Fufu Noodle
• Spicy Cakalang Fufu