AI tools

Korma

Da Wikipédia, a enciclopédia livre

Korma

Korma (do turco kavurma)[1] é um prato originário da Índia,[2] que consiste de carne ou legumes braseados com iogurte ou creme, água ou caldos, e especiarias, para produzir um molho espesso.

Factos rápidos
Korma
Korma
Thumb
Korma
Korma de galinha
País Subcontinente Indiano (agora Bangladesh, Índia e Paquistão)
Receitas: Korma   Multimédia: Korma
Fechar

História

A palavra korma ou kurma (قورمه em persa)[3] é derivada do Urdu ḳormā ou ḳormah, que significa "refogar",[4] derivado por sua vez do turco kavurma, que literalmente significa "cozido de carne".[5] Korma tem suas raízes na cozinha Mogol, império que se desenvolveu nos atuais Índia e Paquistão. É um prato que pode ser rastreado até o século XVI. Classicamente, um korma é definido como um prato onde carne ou legumes são braseados e tem água, caldo, e iogurte ou creme adicionado. 

Variações

Resumir
Perspectiva
Thumb
Navratan korma (culinária Mogol)

Navratan korma é um tipo de korma vegetariano feito com legumes e ou paneer (queijo Indiano) ou nozes – ou às vezes ambos.[6] "Navratan" significa "nove gemas", e é comum que a receita inclua nove vegetais diferentes.

No Azerbaijão

No Azerbaijão, korma, que é escrito como qovurma, é disponível em vários tipos, qovurma de cordeiro, de fígado e sabzi.[7] Sabzi qovurma ou ensopado de cordeiro com ervas é uma mistura da culinária do Irã e Turquia, apontado pelo fato de que "sabzi" significa verde em persa e "qovurma" significa "carne frita" em azeri e outras línguas turcas. Sabzi qovurma pode ser servido com pilaf de arroz ou como um prato principal, com iogurte e alho amassado.[8] O sabzi que dá nome ao prato é uma combinação de ervas que costuma ser servida como acompanhamento ou, no caso do 'qovurma, usada como ingrediente principal. É feita de manjericão, coentro, estragão, hortelã, cebolinha, entre outras ervas aromáticas.

Na Bulgária

Thumb
Kavarma com ovo, típico da Bulgária

Kavarma, também chamado de kavarma kebap é um prato ensopado de cozimento lento búlgaro, normalmente feito comcarne de porco e vegetais como alho-poró. Ele é tradicionalmente feito em uma panela de barro com tampa chamada gyuveche.[9] Esse prato é bastante popular no país e existem diversas variações regionais para a receita, alguns dos quais tem sabor picante.[10]

Preparação

Thumb
⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Na preparação do korma, pode-se usar uma técnica chamada "bagar": no meio do processo de preparação, temperos e especiarias adicionais são misturados com ghee aquecida e, em seguida, combinada com o molho resultante do braseamento da carne; a panela então é coberta e sacudida, para que se libere vapor e o conteúdo dela se misture.[4]

Notas

      • Este artigo foi inicialmente traduzido, total ou parcialmente, do artigo da Wikipédia em inglês cujo título é «Korma», especificamente desta versão.

      Referências

      1. [1]
        Também kormaa, qorma, khorma, kurma, kavurma, kavarma, ou qovurma, dependendo da região
      2. [2]
        Amjum Anand (2007), My Chicken Korma (Times Online)
      3. [3]
        Hyderabadi Korma with Puri's Namita's Kitchen. Retrieved: 2013-08-29.
      4. [4]
        Singh, D. Indian Cookery, Penguin, 1970, pp.24-25
      5. [5]
        "korma, n.". OED Online. June 2013. Oxford University Press. Retrieved: 2013-08-29.
      6. [6]
        «Navratan Korma - Nine-gem Curry»
      7. [7]
        «Qovurma». exploreazerbaijan.com. Consultado em 20 de novembro de 2017
      8. [8]
        «News.Az - Sabzi qovurma - Lamb stew with herbs». news.az. Consultado em 20 de novembro de 2017
      9. [9]
        «Bulgarian Dishes, Kavarma». Consultado em 20 de novembro de 2017. Arquivado do original em 27 de abril de 2015
      10. [10]
        «Bulgarian Meals»
      Loading related searches...

      Wikiwand - on

      Seamless Wikipedia browsing. On steroids.