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Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha. São geralmente de forma cilíndrica ou subesférica e normalmente têm uma tampa e uma ou duas pegas (cabos). A palavra origina-se do latim medieval panna, contração de patina, vaso para cozinhar, e este do grego παιάνη (l.patera) [1] Alguns desses utensílios, são revestidos internamente de teflon, material, antiaderente e que suporta altas temperaturas.[2]
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História Antiga
Ver também : PaleodietaCerca de 500.000 a.C., com a descoberta do fogo, o Homo erectus passou a assar suas carnes de caça em espetos para se alimentarem. E nesse período, começaram a se alimentar de cereais, que precisavam de ser cozinhados para o consumo. Daí surgiu a necessidade de se ter um recipiente para portar os grãos, então passaram a utilizar carcaças de tartarugas e de grandes moluscos como recipientes para ir ao fogo.[3][4]
Há 20.000 a.C., especula-se que o uso de vasos de cerâmicas permitiu o cozimento de alimentos em água fervente.[3]
Por volta de 3.000 a.C., com o advento dos metais, começaram a surgir os protótipos de panelas como caldeirões.[3][4]
Panela de cerâmica.
Imagem de um fragmento do cabo de uma panela romana.
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Idade média
Ver artigo principal: Culinária medievalNo século XV, era comum se encontrar em uma culinária medieval europeia, caldeirões de ferro, uma panela de barro[5] e um assador em forma de lança, que assava carnes e animais inteiros.[3]
Imagem de caldeirões.
Imagem da feira de panelas de barro de Caruaru.
Idade moderna
No século XVII, frigideiras, chaleiras e panelas começaram a aparecer nas casas. Nos Estados Unidos, comumente se utilizava ferro para sua criação. Já na Ásia, o cobre e o aço era mais comum.
Entre o século XIX e XX, o aço inoxidável e o alumínio tornaram viável a produção em massa de panelas, que ocorreu entre o século XX e o século XXI.[3]
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- Panela com cabo;
- Frigideira, utilizada para grelhar, selar ou fritar alimentos;
- Caçarola, com alças laterais no lugar do cabo;
- Tachos (panelas mais largas que altas), estes podem ser de barro ou alumínio;
- Panela de pressão, utensílio culinário, usado normalmente para cozinhar mais rapidamente alguns tipos de alimentos;
- Caldeirão;
- Sauteuse, seu principal uso é para saltear alimentos;
- Wok, muito utilizada na culinária oriental;
- Panela portuguesa de ferro fundido, típica de Portugal parecida com um caldeirão;
- Cataplana típica do Algarve, utilizada para fazer cataplanas.
Cataplana.
Frigideira.
Caçarola.- Panela de pressão.
Sauteuse.
Wok.
Principais materias
Panelas de cobre.
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- Por ter uma forma semelhante, chama-se também panela de escape à parte alargada do sistema de escape dos automóveis.
- Analogamente, é denominada no Brasil de panela a parte externa do conjunto de freios a tambor, essa expressão é mais usada no interior do país.
- Panelas de Alumínio fundido — são as mais comuns no mercado brasileiro, dividindo-se entre dois tipos, as finas (as mais comuns) e as grossas, feitas artesanalmente em quase todo o país.
panelas de aço inox
panela de pressão
panela de pedra
Panela de ferro (antiga)
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- Dicionário morfológico da Língua Portuguesa por Evaldo Heckler, Sabald Back e Egon Ricardo Massing. São Leopoldo, UNISINOS, 1984
- «Teflon: o material que pode ser encontrado em panelas e aeronaves». Galileu. 10 de agosto de 2017
- «A história das panelas». Estadão. 10 de janeiro de 2017
- «Panelas – História e Tradição». Stex CookWare
- «A panela de barro está presente desde a antiguidade, em preparações culinárias». Coisas da Roça. 11 de setembro de 2018
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