Brasear

Brasear ou estufar é uma técnica de culinária. É uma combinação de cocção, com calor úmido e calor seco. Entre os pratos clássicos que usam o procedimento citamos o Coq Au Vin, Ossobuco, costela. Cocção com panela de pressão ou equipamentos para ocção lenta são formas de brasear.

Referências

Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o. v d e