Kopra

Kopra – wysuszony miąższ (bielmo) nasion kokosa właściwego (palmy kokosowej), będący najważniejszym z ekonomicznego punktu widzenia surowcem pozyskiwanym z kokosa^[1]. Zawiera około 60–70% tłuszczu^[2] i na skalę przemysłową wykorzystywany jest do wyrobu oleju kokosowego. Przed wysuszeniem bielmo jest także ucierane w wióry, następnie macerowane w gorącej wodzie i prasowane, co w efekcie daje białą, nieprzejrzystą emulsję. Z niej także uzyskuje się olej, ale też mleko i krem kokosowy, służące do wyrabiania słodyczy. Słodkie masy z kremem kokosowym są formowane, suszone, a następnie krojone na podobne do toffi cukierki, o silnie kokosowym smaku^[1].

Kopra

Zobacz multimedia związane z tematem: Kopra

Zobacz hasło kopra w Wikisłowniku

Kopra ma postać połamanych kawałków bielma, z jednej strony z brązową skórką, z drugiej z białawym lub żółtawym, wysuszonym miąższem. Ma charakterystyczny smak i zapach^[2]. Poza tłuszczami składa się w 3–6% z wody i 3–12% z kwasów tłuszczowych^[2].

Wartość obrotów koprą na rynkach światowych w 2019 wyniosła 67 milionów dolarów, przy czym wartość ta spadła ze 114 milionów w 2018. W 2019 największymi eksporterami kopry były kraje: Indonezja (wartość eksportu 29,2 milionów dolarów), Papua-Nowa Gwinea (15 milionów $), Indie (4,97 milionów $), Sri Lanka (4,42 milionów $) i Egipt (2,99 milionów $)^[3].

Wartości odżywcze

Wiórki kokosowe są bogatym źródłem kwasu laurynowego (27,6 g na 100 g), kwasu mirystynowego (10,3 g na 100 g) oraz błonnika. Kopra zawiera również dużo manganu, żelaza oraz potasu. Rozkład aminokwasów w 100 g wiórków przedstawia się następująco^[4]:

Wartość odżywcza (100 g)
Wartość energetyczna 2703 kJ (646 kcal) Białka 5,6 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 12% 12% 12% 12% M 10% 10% 10% 10% Węglowodany 27,0 g szczegółowe informacje Przyswajalne 5,9 g RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% M 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% Dwucukry Sacharoza 5,6 g Laktoza 0,00 g Skrobia 0,00 g Błonnik 21,1 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 84% 84% 100% 100% M 56% 56% 70% 70% Tłuszcze 63,2 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 53,25 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 4,58 g Wielonienasycone 1,37 g omega-3 0,06 g α-Linolenowy (ALA) 0,06 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 5,5% 5,5% 5,5% 5,5% M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8% omega-6 1,31 g Linolowy (LA) 1,31 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 11% 11% 12% 12% M 7,7% 7,7% 9,4% 9,4% Woda 2,3 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%			Witaminy Witamina C 0,0 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tiamina (B1) 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5% Ryboflawina (B2) 0,05 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5% M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8% Niacyna (B3) 0,9 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,4% 6,4% 6,4% 6,4% M 5,6% 5,6% 5,6% 5,6% Witamina B6 0,09 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,9% 6,9% 6,0% 6,0% M 6,9% 6,9% 5,3% 5,3% Foliany 0,024 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 6,0% 6,0% 6,0% 6,0% M 6,0% 6,0% 6,0% 6,0% Kobalamina (B12) 0,00 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina A 0,000 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina D 0,00 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Witamina E 1,25 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 8,3% 8,3% 8,3% 8,3% M 8,3% 8,3% 8,3% 8,3% Makroelementy Fosfor 160 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 23% 23% 23% 23% M 23% 23% 23% 23% Wapń 23 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,3% 2,3% 1,9% 1,9% M 2,3% 2,3% 2,3% 1,9% Magnez 90 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 29% 28% 28% 28% M 23% 21% 21% 21% Potas 660 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 14% 14% 14% 14% Sód 28 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 1,9% 1,9% 2,2% 2,3% M 1,9% 1,9% 2,2% 2,3% Mikroelementy Żelazo 3,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 20% 20% 45% 45% M 45% 45% 45% 45% Miedź 0,55 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 61% 61% 61% 61% M 61% 61% 61% 61% Cynk 0,9 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 11% 11% 11% 11% M 8,2% 8,2% 8,2% 8,2% Mangan 1,8 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 100% 100% 100% 100% M 78% 78% 78% 78%
Dane liczbowe na podstawie: [4] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]

• Izoleucyna – 201 mg
• Leucyna – 380 mg
• Lizyna – 223 mg
• Metionina – 97 mg
• Cystyna – 105 mg
• Fenyloalanina – 261 mg
• Tyrozyna – 156 mg
• Treonina – 186 mg
• Tryptofan – 61 mg
• Walina – 313 mg
• Arginina – 842 mg
• Histydyna – 119 mg
• Alanina – 261 mg
• Kwas asparaginowy – 500 mg
• Kwas glutaminowy – 1170 mg
• Glicyna – 246 mg
• Prolina – 209 mg
• Seryna – 268 mg

Przypisy

1. JolantaJ. Jańczyk-Węglarska JolantaJ., Użyteczne rośliny tropików : szkice etnobotaniczne, KarolK. Węglarski (red.), Poznań: Bogucki Wydawnictwo Naukowe, 2008, s. 105-106, ISBN 978-83-61320-17-3, OCLC 316551440.
2. Władysław Magdoń: Owoce południowe. Towaroznawstwo i obrót. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1961, s. 108.
3. Copra. oec.world. [dostęp 2021-06-23].
4. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 674. ISBN 978-83-200-5311-1.
5. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.). Brak numerów stron w książce

Kontrola autorytatywna (bielmo):

• GND: 4334180-9
• NDL: 00566616

Encyklopedie internetowe:

• Britannica: topic/copra
• SNL: kopra
• Catalana: 0093893
• DSDE: kopra