Remove ads
Chmeli-suneli (gruz. ხმელი-სუნელი) – aromatyczna, lecz nieostra mieszanka przypraw, tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji.
W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: bazylia, ostra papryka, pietruszka, seler, koper, kolendra, liść laurowy, cząber, mięta, majeranek, kozieradka, hyzop oraz krokosz barwierski lub szafran.
W skład wersji uproszczonej wchodzą tylko: bazylia, ostra papryka, koper, kolendra, majeranek i szafran.
Stosowana jest w gruzińskich potrawach, jak charczo, sos orzechowy do drobiu saciwi, a także do sporządzenia adżiki.
Zioła miesza się w równych częściach, z wyjątkiem ostrej papryki (1–2% gotowej mieszanki) i szafranu (do 0,1%). Gotowa mieszanka powinna mieć zielonkawy odcień i nadaje się do spożycia w ciągu 2 lat.
Remove ads
- W. Pochlebkin: «Всё о пряностях». (Москва, Пищевая промышленность, 1975).
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads