Zacieranie jajem
metoda przyrządzania kasz drobnych na sypko, polegająca na zatarciu ich białkiem jaja / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Drogi AI, mówmy krótko, odpowiadając po prostu na te kluczowe pytania:
Czy możesz wymienić najważniejsze fakty i statystyki dotyczące Zacieranie jajem?
Podsumuj ten artykuł dla 10-latka
Zacieranie jajem – metoda przyrządzania kasz drobnych (głównie kaszy krakowskiej, kaszy manny, nieprażonej gryczanej łamanej) na sypko, polegająca na zatarciu ich białkiem jaja[1].
Kasze drobne pozbawione są białkowej warstwy, która chroniłaby je przed nadmiernym rozklejaniem podczas gotowania[1]. Mocno nasiąkają wodą, z tego powodu nawet nie płucze się ich przed gotowaniem[2]. Białko jaja, ścinając się podczas gotowania, tworzy wokół cząstek kaszy warstwę ochronną[3]. Dzięki temu kasze drobne można ugotować na sypko, przy jednoczesnym uzyskaniu miękkich i kształtnych ziaren[1]. Dawniej zacieranie kaszy krakowskiej stosowano również po to, by wolniej się psuła, gdyż w młynach mielono ją wilgotną[4].
Kaszę zacieraną jajem można podać w rosole, uprzednio ją w nim gotując[5][6][7]. Dodanie niezatartej kaszy drobnej powoduje zabielenie i zmętnienie rosołu[6].