Rolada (potrawa mięsna)
potrawa mięsna / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Rolada – rodzaj potrawy mięsnej[1]. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony, cebulę oraz czerstwą skórkę chleba. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi[2].
Ten artykuł od 2024-02 wymaga zweryfikowania podanych informacji. |
danie główne | |||
rolada śląska | |||
Inne nazwy |
zraz (wołowy) | ||
---|---|---|---|
Kuchnia | |||
Obróbka żywności | |||
Odmiany | |||
rolada śląska | |||
Składniki | |||
| |||
|
Przykładowe składniki: mięso wołowe, ogórki kiszone, cebula, boczek wędzony, musztarda, smalec, mąka pszenna, pieprz, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie[3].
Przykładowy sposób przygotowania[3]:
- mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą,
- na mięsie ułożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę,
- plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron,
- przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości.
Rolada wołowa śląska została wpisana na listę produktów tradycyjnych 12 grudnia 2006 r. w kategorii Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim[4].
Opolska rolada wołowa znalazła się na liście produktów tradycyjnych 19 stycznia 2007 r. w kategorii Produkty mięsne w woj. opolskim[5].
W innych regionach kraju potrawa ta jest znana jako zraz (wołowy).