Pieprz syczuański
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Pieprz syczuański (pieprz z Syczuanu lub pieprz chiński, chiński: buajiao[1]) – owocnia mieszków drzew Zanthoxylum simulans (wbrew nazwie to gatunek z rodziny rutowatych, a nie pieprzowatych), wykorzystywana jako przyprawa w Chinach[2].
Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka. Używany w azjatyckiej kuchni, szczególnie w prowincji Syczuan, jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskiej przyprawy pięciu smaków. Prażenie wydobywa jego aromat[3].
Analogicznie wykorzystywane są także owocnie innych gatunków żółtodrzewów – Zanthoxylum piper jest przyprawą w Japonii[2][4] (używa się go w mieszance siedmiu smaków shichimi tōgarashi[3] – jest to jedna z nielicznych przypraw używana w kuchni japońskiej, w której dominują smakowo zwykle świeże składniki tworzące dania podstawowe[2]), Zanthoxylum beecheyanum na wyspach Okinawa i Ogasawara[4].