Knedle
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Knedle – gotowane w wodzie, kuliste lub podłużne pierogi[1][2]. Wytwarzane z ciasta ziemniaczanego (z mąki i gotowanych ziemniaków) lub parzonego, rzadziej twarogowego[1][2][3]. Nadziewane owocami (truskawkami[4], śliwkami, morelami, jabłkami), grzybami, serem, mięsem itp.[1][2]
obiad | |||
Knedle ziemniaczane z morelami | |||
Rodzaj | |||
---|---|---|---|
Obróbka żywności | |||
Składniki | |||
ciasto ziemniaczane, parzone lub twarogowe oraz nadzienie | |||
| |||
|
Według polskich podręczników do gastronomii, w skład ciasta ziemniaczanego wchodzą: gotowane ziemniaki (przepuszczone przez maszynkę lub praskę), mąka pszenna, niewielka ilość mąki ziemniaczanej oraz jaja[5]. W innych źródłach, niektóre receptury na ciasto na knedle ziemniaczane zawierają kaszę mannę[6].
Wyrobione ciasto formuje się w wałek o średnicy 4 cm i kroi na kawałki o długości 2 cm, które następnie należy lekko spłaszczyć[5]. Na otrzymane w ten sposób placki nakłada się nadzienie, po czym skleja się je i nadaje im kuliste kształty[5]. Knedle gotuje się w osolonej wodzie[5].
Knedle wywodzą się z niemieckiego obszaru językowego[potrzebny przypis]. W Niemczech stosuje się nadzienie w postaci śliwek[6], farszu ze szpinaku, mięsa[7]. Charakterystyczną potrawą kuchni czesko-austriackiej są knedle z morelami[3][8]. Po ugotowaniu obtacza się je w zrumienionej na maśle bułce tartej i serwuje obficie posypane cukrem pudrem[3][8].
W Polsce najczęściej przygotowuje się knedle ziemniaczane ze śliwkami[7]. Podaje się je, podobnie jak w kuchni bawarskiej[6], polane masłem ze zrumienioną bułką tartą i posypane cukrem[5], ewentualnie też sproszkowanym cynamonem.