Loading AI tools
portugalska zupa Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Caldo verde (wym. [ˈkaɫ.du ˈveɾ.dɨ], z port. „zielony bulion”) – popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej.
Potrawa wywodzi się ze znajdującego się w północnej Portugalii regionu Minho[1][2], a z uwagi prostotę i lekkość podawana jest przed lub już po głównym daniu[1]. Choć pierwotnie zupa ta była elementem kuchni osób niezamożnych[3][4], obecnie spożywana jest podczas uroczystości rodzinnych i świąt takich jak dzień św. Jana w Porto[5] czy dzień św. Antoniego w Lizbonie[6]. Jej odpowiednikiem w sąsiedniej Galicji jest caldo galego[7].
Do podstawowych składników caldo verde należą prócz wody oliwa, ziemniaki i tzw. kapusta galicyjska (odmiana kapusty warzywnej przypominająca jarmuż i kapustę pastewną) – w różnych proporcjach, w zależności od przepisu[8]. Ponadto najczęściej dodaje się cebulę, czosnek i kiełbasę chouriço[1][3][4][9].
Pierwszym etapem przyrządzenia caldo verde jest ugotowanie wywaru z ziemniaków i cebuli z dodatkiem wody i oliwy. Składniki należy pokroić na małe kawałki, bądź zmiksować albo przetrzeć już po ugotowaniu. Następnie dodaje się poszatkowane liście kapusty, które obgotowuje się przez 10–15 minut. Zupę podaje się skropioną oliwą, z plastrami chouriço i z dodatkiem kukurydzianego pieczywa broa[1][3][4][9]. Tradycyjnie danie serwuje się w ceramicznych miseczkach[9].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
