Бугарска кујна е претставник на кујната на Југоисточна Европа. Ги споделува одликите со другите балкански кујни. Бугарските традиции за готвење се разновидни поради географските фактори како што се климатските услови погодни за разновиден зеленчук, билки и овошје.
Бугарската храна често вклучува салати како мезе и е исто така позната по истакнувањето на млечните производи, вината и другите алкохолни пијалаци како што е ракијата. Кујната, исто така, има различни супи, како што се ладна супа таратор, и печива, како што се баница, пита и разни видови на бурек.
Главните јадења се обично чорби, вегетаријански или со јагнешко, козјо, телешко, пилешко или свинско месо. Пржењето не е вообичаено, но печење на скара, особено различни видови колбаси, е многу истакнатo. Свинското месо е вообичаено, често се меша со телешко или јагнешко месо, иако рибата и пилешкото месо се исто така широко користени. Додека повеќето добиток се одгледува за производство на млеко, а не за месо, телешкото месо е популарно за мезе на скара и во некои главни јадења. Како значителен извозник на јагнешко месо, значајна е сопствената потрошувачка на Бугарија, особено во пролет.[1]
Слично на другите балкански култури, потрошувачката на јогурт по глава на жител (кисело млеко) кај Бугарите е традиционално повисока од остатокот од Европа. Земјата е значајна како историски имењак за Lactobacillus bulgaricus, микроорганизам главно одговорен за локалната разновидност на млечни производи.[2]
Бугарската кујна споделува голем број јадења со кујната од Блискиот Исток, вклучително и популарни јадења како мусака, ѓувеч, ќофте и баклава. Белото сирење, слично на фета, е исто така популарна состојка што се користи во салати и разновидни печива.
Празниците често се одбележуваат заедно со одредени оброци. На Бадник, на пример, традицијата бара вегетаријанска полнета пиперка и сарми од листови зелка, новогодишната ноќ обично вклучува јадења од зелка, Никулден (Денот на Свети Никола, 6 декември) риба (обично крап), додека денот на Свети Ѓорѓи, 6 мај обично се слави со печено јагне.
Баница — печиво направено од полнење и кори. Постојат многу сорти кои имаат дури и различни имиња, а најверојатно најпознатата е баницата со јајца, сирење и јогурт.[7]
Бурек— уште едно омилено печиво со турско потекло кај Бугарите
Принцеза со мелено месо — отворен печен сендвич со мелено месо, а може и некое сирење одозгора
Принцеза со кашкавал — отворен печен сендвич со кашкавал на врвот
Принцеза со јајца и сирење — отворен печен сендвич со јајце / мешавина од сирење на врвот
Мекици— Пржено тесто, обично се служи со џем, мед, сирење или шеќер во прав
Француски тост
Казаналачки крофни — специфичен вид крофни, од градот Казанлак
Бухти — Топчиња пржени во тесто, сервирани со џем, мед, сирење
Лангиди — донекаде слични на палачинки во американски стил, меки и егични
Палачинки — бугарски стил на палачинки кои се потенки од американските палачинки, а понекогаш се јадат завиткани со некој вид полнење
Катми — уште една варијанта на бугарски палачинки, кои се поголеми и подебели и се полнети
Попара— може да се прави од двопек, леб или козунак со чај, млеко или кисело млеко (бугарски јогурт). Сосема различно од другите бугарски појадоци, овој беше многу популарен во текот на 20 век, и многу Бугари се сеќаваат на ова јадење со голема наклонетост и детска носталгија.
Ладни даски
Бански старец — зачинет колбас,[8] со потекло од регионот Банско.[9]
Луканка — зачинета салама од мелено говедско и свинско месо [10]
Пастарма — зачинет говедски колбас;[11] варијанта на анадолско сушено месо, наречено pastourmas од Грците, пастрма од Азербејџанците, и од Арапите [12]
Суџук— колбас со темноцрвена боја, вообичаен на Балканот, Источно Средоземје и Северна Африка [13][14]
Супи и чорби
Таратор— ладна супа од краставици, лук, јогурт и копар [10]
Супа од зеленчук — со разни свежи зеленчуци и компири [15]
Шопска салата— вообичаена салата од сечкани краставици, кромид, пиперки и домати со бело сирење [22]
Снежанка — сечкани краставици со јогурт, копар, лук и често ореви [23]
Туршија— кисел зеленчук, како што се целер, цвекло, карфиол и зелка, популарна во зима; варијации се селска туршија (селска кисела краставица) и царска туршија (кралски кисели краставички).[24]
Сосови и мезе
Лутеница— пире од домати, црвени пиперки и моркови, често служено со леб и прелиено со бело сирење [10]
Киопулу — печен патлиџан и пиперки, испасирани со магдонос и лук и други состојки [25]
Јутика — зачинет сос
Сос Подлучен или сос од јогурт — јогурт со лук, масло, црвен пипер, сол, а понекогаш и копар.
Катино мезе — Топол стартер со сечкано свинско месо, кромид, печурки со свеж путер и зачини.
Дроб по селски — сечкан црн дроб со кромид и пиперки
Јазик во масло — исечен јазик во путер
Сирење пане — леб со бело сирење
Кашкавалски панел — леб со коцки кашкавал
Школки во путер — со кромид и свежи билки, традиционално од Созопол
Скара
Ќофте (ќофтиња од мелено свинско месо, зачинети со традиционални зачини и обликувани во срамнето топче)
Ќебапче (слично на ќофтиња, но зачинето со ким и обликувано во стапче)
Пржола (пржено свинско, телешко или пилешко)
Шишчета (маринирани парчиња пилешко или свинско месо и зеленчук)
Карначе (вид колбаси со специјални зачини)
Наденица (вид колбаси со специјални зачини)
Татарско ќофте (полнети ќофтиња)
Нервозно ќофте (многу пикантни ќофтиња)
Пилешко во каул
Чеверме (се користи на прослави како што се свадби, дипломи и родендени: цело животно, традиционално свинско, но и пилешко или јагнешко, полека се готви на отворен оган, се ротира рачно на дрвен ражен од 4 до 7 часа.)
Мешана скара (мешана чинија за скара): се состои од ќебапче, ќофте, шишче и карначе или наденица
Бугарија има силна традиција да користи млеко и млечни производи.[10] Бугарија дури има еден вид на бактерии што се користат за производство на многу сирења и ферментирана храна, што и дава посебен вкус. Овој вид се нарекува Lactobacillus bulgaricus.
Сирење— меко и солено бело сирење што се појавува во многу бугарски јадења [26]
Кашкавал— тврд кашкавал, често се користи во предјадења.[8]кашкавал Витоша е направено од кравјо млеко, додека кашкавал Балкан е направено од овчо млеко [11]
Кисело млеко — бугарски јогурт, произведен со употреба на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; се користи во многу бугарски јадења [27]
Катак — "традиционално ферментиран кајмак / јогурт како производ" [28]
Слатки
Името алва се користи за неколку сродни сорти на блискоисточниот десерт. Талхан/тахини алва (тахан/тахини халва) е најпопуларната верзија, достапна во два различни типа со сончоглед и со семе од сусам. Традиционално, областите Јабланица и Хасково се познати производители на алва.
Stefan Detchev, "From Istanbul to Sarajevo via Belgrade—A Bulgarian Cookbook of 1874", doi:10.1163/9789004367548_015 in Earthly Delights: Economies and Cultures of Food in Ottoman and Danubian Europe, c. 1500–1900, 2018, Balkan Studies Library23, ISBN978-90-04-36754-8, p. 396
Iskra Velinova, "The Pleasures of Being Global: Cultural Consumption of Pizza and Sushi in a Bulgarian City", Approaching Consumer Culture, doi:10.1007/978-3-030-00226-8_8, p. 190
A considerable number of dishes belonging to the “Bulgarian " cuisine are in fact borrowed from the Ottomans. Turkish cuisine forms the core of Balkan cuisine For more see: Evgenia Krăsteva-Blagoeva,Tasting the Balkans: Food and Identity in Region, Regional Identity and Regionalism in Southeastern Europe, Part 2, Ethnologia Balkanica, Editors Klaus Roth, Ulf Brunnbauer, Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074, p. 33.
Kay, p. 57; Ross, p. 67; Kelsey Kinser, Vegan Beans from Around the World: 100 Adventurous Recipes for the Most Delicious, Nutritious, and Flavorful Bean Dishes Ever (Ulysses Press, 2014), p. 29.