![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Olive_oil.jpg/640px-Olive_oil.jpg&w=640&q=50)
Alyvuogių aliejus
From Wikipedia, the free encyclopedia
Alyvuogių aliejus – aliejus, gaminamas iš alyvmedžio vaisių. Gausiai naudojamas Viduržemio jūros šalių kulinarijoje. Taip pat naudojamas kosmetikos, muilo gamyboje. Kulinarijoje naudojamas natūralus (pvz., salotoms), taip pat virimui (pvz., gruzdintuvėse).
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Olive_oil.jpg/320px-Olive_oil.jpg)
Alyvuogių aliejų galima padalinti pagal gamintojų šalis: pagrindinis tiekėjas pasaulyje yra Ispanija, kiti svarbūs tiekėjai – Marokas, Turkija, Graikija, Italija, Tunisas, Portugalija, Sirija,[1] taip pat jį gamina Prancūzija, Kinija, Čilė, Peru, Brazilija, Meksika, Angola, Pietų Afrikos Respublika, Urugvajus, Afganistanas, Australija, JAV ir kt.
Alyvuogių aliejų sudaro sočiųjų riebalų rūgščių (2,4 % stearino ir 7–10 % palmitino) ir nesočiųjų riebalų rūgščių (15 % linolo ir 54–81 % oleino) trigliceridai, nedidelis kiekis baltymų, vitaminų. Tankis 917 kg/m³, lūžio rodiklis 1,4635, –2 °C temperatūroje pradeda stingti. Laikomas šviesoje apkarsta, mikroorganizmų veikiamas skyla į glicerolį ir į sočiąsias bei nesočiąsias riebalų rūgštis.[2]