Сылан

Сылан немесе Нельма (лат. Stenodus leucichthys nelma) — албырттар тұқымдасына жататын балық.

Сылан
Амандық күйі
Least Concern (IUCN3.1)
Ғылыми топтастыруы
Дүниесі: Жануарлар Жамағаты: Хордалылар Ұлы табы: Сүйекті балықтар Табы: Қауырсын қанаттылар Сабы: Албырт балық тәрізділер Тұқымдасы: Албырттар Кіші тұқымдасы: Coregoninae Тегі: Stenodus Түрі: S. nelma
Екі-есімді атауы
Stenodus nelma (Pallas, 1773)
Синонимдері
Salmo nelma Pallas, 1773 Stenodus leucichthys nelma (Pallas, 1773) Salmo mackenzii Richardson, 1823 Stenodus leucichthys mackenzii (Richardson, 1823) Stenodus mackenzii (Richardson, 1823) Leucichthys nelma(Pallas, 1773)

Құнды өзен балығы, кейде ащылау суда да тіршілік етеді. Сылан негізінен Обь, Енисей, Лена өзендері жүйелерінен, сондай-ақ Ақ теңіз-Печорский бассейнінен аулайды. Қазақстанда Ертісте, Зайсан, Бұқтырма тоғандарынан ауланатын кәсіптік маңызы бар балық. ^[1]

Салмағы 3-12 кг. Оның еті дәмді, өте нәзік, жоғары тағамдық құндылықты. Еті қылтанақсыз, жұмсақ. Сауда орындарына тоңазытылған түрінде және консервіленіп түседі. Сыланды көбінесе қайнатып пісіреді^[2]. Мұздатылған, жаңа ауланған нельманы шикілей жеуге болады.

Қайнатып пісірілген сылан

Дайындалған балықты аздаған тұзды суға қатты қайнатпай пісіріп алады. Егер балықты дастарқанға салғанда салқындай қоятын болса, онда оны сол қайнатқан суынан алмай суытады да, содан кейін бөлек алып, үстіне көк салып, майонез құнды. Сондай-ақ қайнатыл пісірілген ыстық сыланға жұмыртқа— майлы соус құйын, үстіне піскен картоп пен көк петрушка салып береді.^[3]