玉露
緑茶の一種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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この項目では、日本茶について説明しています。ラッパーについては「ICE BAHN」をご覧ください。 |
玉露(ぎょくろ)とは、日本茶の一種。日本茶業中央会「緑茶の表示基準」では「一番茶の新芽が伸び出した頃からよしず棚などにコモ、藁、寒冷紗などの被覆資材で20日程度覆って、ほぼ完全に日光を遮った茶園(「覆下園」)から摘採した茶葉を煎茶と同様に製造したもの」と定義されている[2]。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 21 kJ (5.0 kcal) |
1.3 g | |
ビタミン | |
チアミン (B1) |
(2%) 0.02 mg |
リボフラビン (B2) |
(9%) 0.11 mg |
ナイアシン (B3) |
(4%) 0.6 mg |
パントテン酸 (B5) |
(5%) 0.24 mg |
ビタミンB6 |
(5%) 0.07 mg |
葉酸 (B9) |
(38%) 150 µg |
ビタミンC |
(23%) 19 mg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(0%) 2 mg |
カリウム |
(7%) 340 mg |
カルシウム |
(0%) 4 mg |
マグネシウム |
(4%) 15 mg |
リン |
(4%) 30 mg |
鉄分 |
(2%) 0.2 mg |
亜鉛 |
(3%) 0.3 mg |
銅 |
(1%) 0.02 mg |
他の成分 | |
水分 | 97.8 g |
カフェイン | 0.16 g |
タンニン | 0.23 g |
浸出法: 茶 10 g/60 ℃ 60 mL、2.5分 | |
| |
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
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一般的に茶において旨味の要因となるテアニンは根で生成され、幹を経由して葉に蓄えられる。テアニンに日光があたると渋みの原因となるカテキンに変化する。すなわち、玉露の原料となる茶葉は、収穫の前(最低二週間程度)日光を遮る被覆を施されることにより、テアニンなどのアミノ酸が増加し、逆にカテキン類(いわゆるタンニン)が減少させる効果がある[3]。