ピローク

この項目では、東スラヴのパイについて説明しています。 東スラヴの揚げパンについては「ピロシキ」をご覧ください。 ポーランドやウクライナの半円形のダンプリングについては「ピエロギ」をご覧ください。 ポーランドの村については「en:Piróg」をご覧ください。 ボートについては「ピローグ」をご覧ください。

ピローク（ロシア語: пиро́г; IPA: [pʲɪˈrok] ( 音声ファイル)、複数形：пироги、ベラルーシ語: пірог、北部サーミ語: pirog、ウクライナ語: пиріг、複数形：пироги、ラテン文字：Pirog / pyrih、ピローグと表記されることもある）は、東スラヴで主に作られているパイである。ピロークには甘いものと肉や野菜を詰めた惣菜になっているものがある。ピロークという名称はスラヴ祖語で「宴」や「祝祭」を表す単語「ピル（пир）」に由来しており^[1][2]、現代においても慶事の際に食べることがある^[3]。ピロークは片手で食べることのできる惣菜パンのような形状をしているピロシキ（ロシア語: пирожки、ウクライナ語: пиріжки）とは異なり、パイとして作られる。

鶏肉、キノコ、米を詰めたブリヌイの層のあるピローク、クルニク（Курник）

ウクライナのピローク

ピローク
魚のピローク
別名	Pyrih
種類	パイ
発祥地	ロシア  ウクライナ

形状

ピロークの標準的な形状は楕円形であるが、円形や長方形のピロークもまた一般的である。ピロークには完全に閉じた形もしくはタルトのような表層部の皮がない形のものがある^[4]。スウェーデンで作られているピロークは三角形をしている^[5]。

生地

ピロークは通常酵母発酵させたパン生地を用いて作る^[6]が、パイ生地から作ることも可能である。

詰め物

ピロークの中に詰める材料は甘いもの（ヴァレニエなど）やクワルク、カッテージチーズといったチーズ、リンゴやプラム、ベリーなどの果物、 さらにははちみつやナッツ、芥子粒なども用いる。惣菜として用いる場合、中には肉や魚、キノコ、キャベツ、米、ソバの実、ジャガイモなどを詰める。ウクライナ料理やロシア料理では、惣菜としてのピロークはピロシキと同様、伝統的には透明なボルシチ、出汁、コンソメの添え物として提供される^[4]。

関連項目

• ロシア料理の一覧（英語版）
• ピロシキ

脚注

1. Ushakov Dictionary of Russian language, Moscow, 1935-1940
2. Etymological dictionary of Ukrainian language (2003), vol 4. (ウクライナ語), Naukova Dumka, Kiev. ISBN 966-00-0590-3(4)
3. “日本語研修のロシア人留学生が帰国しました”. ロシア極東連邦総合大学函館校 (2012年12月). 2014年3月27日閲覧。
4. Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. ISBN 0-919490-36-0
5. Picknick-piroger ICA Sverige AB （スウェーデン語）
6. “世界の窓 - ロシア・カルーガ 尾高優子さん”. NHK (2011年11月21日). 2014年3月27日閲覧。

外部リンク

• 世界の食文化19　ロシア - 農文協 著者：沼野充義・沼野恭子、ISBN 4-540-05008-7