タリオリーニ

タリオリーニ（tagliolini、タリエリーニ - taglieriniとも）は、モリーゼ州やピエモンテ州（ピエモンテ語で「タヤリン」として知られている^[1]）、特にランゲ（イタリア語版）のイタリアの伝統的な農産物（イタリア語版）のリストに載っているイタリアの代表的なリボン型の卵パスタ^[2]。バターやトリュフと一緒に食べたり（tajarin ai tartufi）^[3]、肉のローストソース（tajarin al sugo di arrosto）と食べるのがふつうである^[4]。

タリオリーニ
タリオリーニ
原産地
別名	Tajarin（タルジャン）
原産国	イタリア
州	モリーゼ ピエモンテ ロマーニャ
詳細
範疇	1皿目
識別	P.A.T.
分野	生菓子、ベーカリー製品、ビスケット、ケーキ、コンフェクショナリー、砂糖菓子

タヤリン・アル・カステルマーニョ

パスタの幅（約4〜5mm）は最も狭いカペッリーニと、最も広いタリアテッレの中間である。スパゲッティ程度の長さの平なパスタで、厚さは1mm以下である。このパスタは、特に生パスタの場合はすぐに調理でき、魚を使った軽いソースやデリケートなソースやホワイトソースによく合う。ロマーニャでは伝統的にブロードで調理されるが、20世紀の終わりからはさまざまな辛いソースやリヴィエラ・ロマニョーラ（イタリア語版）では伝統的な「アロス・スコリオ」のスパゲティの代わりに使用される。

アルゼンチンでも広く普及しており、こちらでは「タジャリネス」と呼ばれている。

材料

• デュラム小麦のセモリナ粉かファリーナ00粉
• 卵
• 塩

タリオリーニを使ったレシピ

• レモンのタリオリーニ Tagliolini al limone^[5]
• カンポバッソのタリオリーニ Tagliolini di Campobasso^[6]
• 野菜のタリオリーニ Tagliolini alle verdure^[7]
• タコとアスパラガスのタリオリーニ Tagliolini con moscardini e asparagi
• サーモンのタリオリーニ Tagliolini al salmone
• タリオリーニとポルチーニ茸 Tagliolini ai funghi porcini
• アスパラガスと手長海老のクリームソースタリオリーニ Tagliolini in crema di asparagi e scampi
• アルバのタヤリン Tajarin albesi^[8]
• ローストソースのタリオリーニ Tagliolini al sugo d'arrosto^[9]

脚注

1. Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)
2. “Glossary - T : La Cucina Italiana”. lacucinaitalianamagazine.com. Quadratum USA. 2013年8月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月30日閲覧。
3. “Tajarin with Fresh White Truffle”. www.epicurean.com. 2021年3月29日閲覧。
4. “How to Make a Classic Bolognese Sauce (Sugo alla Bolognese)” (英語). The Spruce Eats. 2021年3月29日閲覧。
5. “Profumo di Costiera con i tagliolini al limone | Racconti di Cucina”. raccontidicucina.corriere.it. 2021年3月29日閲覧。
6. “Tagliolini di Campobasso” (イタリア語). Cookaround. 2021年3月29日閲覧。
7. “Tagliolini con verdure crude” (イタリア語). VicenzaToday. 2021年3月29日閲覧。
8. Tajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it Archived 2014-09-08 at the Wayback Machine. (consultato nel novembre 2012)
9. Tagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012)