カペッリーニ

カペッリーニ（イタリア語: capellini）は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。

「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（capelli）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという^[1]。

長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。

ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である^[2]。

バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており^[3]、フェデリーニ（1.4 mm）よりも細い。

ディ・チェコ社は直径 0.9 mm ^[4]（英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）^[1]としており、スパゲッティーニ（1.6 mm - 1.7 mm）・フェデリーニ（1.4 mm - 1.5 mm）よりも細いパスタの規格である。

その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。

オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。

ナポリでは、パイにも用いられる^[1]。

カペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（capelli d'angelo）があり^[5]、英語名でエンジェルヘア・パスタ（angel hair pasta）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。

たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である^[6]。

日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが^[3]^[4]、イタリア語の capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない｛^[要出典]。

「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、cappellini（ボンネット）や capperini（小さいケイパー）がある。cappellini という名のパスタがあるが（より正確な転記はカッペッリーニ^[要出典]）、これは小さい帽子型のパスタである。