タリアテッレ

タリアテッレ（Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ、タリアテーレ^[1]）は、イタリア北部にて用いられるパスタの一種である^[2]。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語で「切る」を意味する tagliare の派生語である^[2]。

伝統的にタリアテッレと和えて調理されたボロネーゼ（タリアテッレ・アル・ラグー）

ボローニャではミートソースであえるのが定番。

イタリア中南部ではこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い^[2]。タリアテッレより少し細い麺はタリオリーニと呼ぶ。

脚注

1. “坊ちゃんカボチャのタリアテーレ”. 日本パスタ教会. 2025年1月15日閲覧。
2. 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、472頁。ISBN 978-4-560-09202-6。