タリアテッレ

タリアテッレ（Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ）はイタリア北部で用いられるパスタの一種である^[1] 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare（切る）の派生語^[1]。

伝統的にタリアテッレと和えて調理されたボロネーゼ(タリアテッレ・アル・ラグー)

ボローニャではミートソースであえるのが定番。

イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い^[1]。タリアテッレより少し細い麺をタリオリーニと言う。

脚注

1. 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、472頁。ISBN 978-4-560-09202-6。